گشنیز پلو یکی از انواع پلوهای خوشمزه و منحصر به فرد در آشپزی ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این پلو با ترکیب عطر و طعم منحصربه‌فرد گشنیز، گوشت و سبزیجات متشکل شده و مزه‌ای فوق‌العاده به غذا می‌بخشد. تهیه گشنیز پلو بسیار آسان و سریع بوده و به دلیل مواد مغذی موجود در آن، نوعی غذای مقوی و پرخاصیت محسوب می‌شود. در ادامه با مراحل مرحله به مرحله طرز تهیه این پلوی خوشمزه آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت مرغ یا گوشت قرمز چرخ شده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز رنده شده آب گیری شده متوسط | ۱ عدد |
| سبزی گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| آرد نخود چی یا پودر سوخاری | ۱.۵ قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و پودر سیر | به مقدار لازم |
| ادویه مخلوطی | به مقدار لازم |
| برنج | ۱.۵ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق غذا خوری |
ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز را با چرخ گوشت خوب چرخ کنید و در یک ظرف بریزید.
سپس پیاز را پوست بگیرید، بشویید و با رنده ریز رنده کنید. آب پیاز را گرفته و به گوشت چرخ شده اضافه کنید. مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شوند.
سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و ترکیب کنید.
به مخلوط، مقداری پودر سیر اضافه کرده و هم بزنید تا عطر سیر به مواد برسد. سپس پودر سوخاری یا آرد نخودچی را به مخلوط اضافه کرده و کاملاً ترکیب کنید تا مواد یکدست و صاف شوند.
مخلوط را به مدت 5 دقیقه با دست ورز دهید. سپس روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال یا 10 دقیقه در فریزر قرار دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
سبزی گشنیز را پاک کرده، تمیز بشویید و با دستگاه خرد کن یا چاقوی تیز ریز خرد کنید.
پس از استراحت مخلوط گوشت، آن را از یخچال بیرون آورده و دوباره کمی ورز دهید.
سپس مخلوط گوشت را به شکل گردو درآورده و در روغن داغ سرخ کنید تا همه قسمت‌های آن طلایی رنگ شود.
بعد از سرخ شدن، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و حدود 1 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس زعفران دم کرده را روی گوشت‌ها بریزید و هم بزنید.
وقتی عطر و طعم زعفران به گوشت‌ها رسید، گشنیزها را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها پخش شود. در پایان، مقداری فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید.
در یک قابلمه، آب را به جوش آورده و برنج را که از قبل در آب خیس کرده‌اید، در آب بریزید. کمی نمک و روغن به آن اضافه کرده و بگذارید 5 تا 6 دقیقه بجوشد.
سپس برنج را آبکش کرده و در یک قابلمه دیگر، مقداری روغن بریزید. یک سیب زمینی را حلقه‌ای برش زده و در کف قابلمه بچینید. سپس یک لایه برنج روی سیب زمینی‌ها بریزید و سطح آن را صاف کنید.
بعد یک لایه از گوشت قلقلی‌ها را روی برنج بریزید و دوباره مقداری برنج را روی گوشت‌ها بریزید و پخش کنید. سپس مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید. روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا برنج خوب دم بکشد.
پس از تقریباً 45 دقیقه تا یک ساعت که برنج پخته شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب برگردانید تا برنج به شکل قالبی خارج شود. سپس روی آن را با چند برگ گشنیز تزئین کنید و همراه با سالاد و انواع دورچین سرو کنید.
