نان دینر رول یکی از انواع نان‌های خوشمزه و لذیذ فانتزی است که بافتی سبک، نرم و لطیف دارد و به راحتی و سرعت قابل تهیه و آماده‌سازی است. این نوع نان می‌تواند به عنوان میان‌وعده‌ای سالم و مقوی همراه با کره و عسل مورد استفاده قرار گیرد. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با نحوه تهیه نان دینر رول، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایید. در این بخش، جزئیات کامل دستور پخت این نان خوشمزه به‌طور کامل شرح داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نان فانتزی | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۲۲۰ تا ۲۵۰ گرم |
| شیر خشک قنادی | ۲۵ گرم |
| خمیر مایه فوری | ۵ گرم |
| شکر | ۳۰ گرم |
| نمک | ۸ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۸۵ گرم |
| وانیل | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری آب را که تقریبا مقدار آن ۲۲۰ میلی گرم است داخل یک ظرف بریزید و سپس شیر خشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند. سپس خمیر مایه را روی مخلوط بریزید و هم بزنید و با هم ترکیب کنید. به جای استفاده از ترکیب شیر خشک و آب می‌توانید از شیر کم چرب در مخلوط مواد استفاده کنید.
سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و بعد کم کم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و گلوله‌های آرد در ظرف باقی نماند. بعد کمی نمک و سپس مقداری شکر به ترکیب مواد اضافه کنید.
مواد را خوب با هم مخلوط کنید سپس تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود و با مخلوط مواد ترکیب شود. بعد کمی وانیل به ترکیب مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر وانیل خوب پخش شود و بوی زحم تخم مرغ را بگیرد.
بعد خمیر تشکیل شده را به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا بافت آن کاملا صاف و یکدست شود و سپس کره را به خمیر اضافه کنید و دوباره به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر خوب ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و یکدستی تشکیل شود که روی آن ترک نخورده باشد.
اگر خمیر سفت بود کم کم بقیه آب را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا بافت آن نرم‌تر شود و اگر خمیر شل بود، ۱ تا ۲ قاشق آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا به بافت مناسب برسد. مقدار استفاده از آرد و آب به کیفیت آرد بستگی دارد.
بعد از این که بافت خمیر یکدست و لطیف شد و دیگر به دست نچسبید خمیر را کمی ورز دهید و چند بار روی سطح کار بکوبید سپس خمیر را به شکل گرد چانه کنید و بعد داخل یک ظرف را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل ظرف قرار دهید.
سپس روی ظرف را با پلاستیک یا سلفون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر در دمای محیط به مدت نیم ساعت استراحت کند و حجم آن تقریباً دو برابر شود. بعد از این زمان روی یک سطح صاف را با روغن چرب کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.
سپس خمیر را روی سطح صاف به شکل مستطیل پهن کنید و از دو طرف تا بزنید بعد خمیر را رول کنید و کمی فشار دهید و دوباره خمیر را جمع کنید و داخل کاسه چرب شده قرار دهید و بعد روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر استراحت کند.
بعد از این که خمیر به مدت نیم ساعت دیگر خوب استراحت کرد و حجم آن بیشتر شد سپس خمیر را از داخل ظرف بیرون بیاورید و به چانه‌های تقریباً ۵۵ گرمی تقسیم کنید، خمیر حدوداً به ۱۶ چانه مساوی تقسیم می‌شود، بعد هر چانه را کمی ورز دهید.
سپس از هر چانه رول‌های کوچک درست کنید به این شکل که چانه را کاملاً باز کنید و بعد رول کنید و سپس خط خمیر را کاملاً با انگشت فشار دهید تا بسته شود و موقع پخت در فر از هم باز نشوند و خط رول خمیر را در قسمت زیر و پایین قرار دهید.
سپس سینی فر یا قالب نان باگت را چرب کنید و یا کاغذ روغنی کف قالب قرار دهید و خمیرها را با فاصله در آن بچینید و بعد روی خمیرها را با نایلون چرب شده بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت و نیم تا یک ساعت و ۴۵ دقیقه استراحت کنند.
بعد از این که حجم خمیر تقریباً دو برابر شد سپس نایلون را از روی آن‌ها بردارید و مقداری آرد روی خمیرها بپاشید و سپس با یک تیغ تیز روی هر خمیر را دو برش ایجاد کنید یا به جای آرد یک تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و خوب بزنید.
وقتی تخم مرغ از حالت لختگی خارج شد کمی وانیل به آن اضافه کنید و هم بزنید تا بوی زهم آن را بگیرد سپس با یک فرچه روی خمیرها را با تخم مرغ رومال کنید و بعد از آن سینی یا قالب را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
سپس دمای فر را روی ۲۳۰ تا ۲۴۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در فر بپزند و طلایی رنگ شوند. در طول زمان پخت یک ظرف آب گرم را داخل فر قرار دهید تا آب بخار کند و نان‌ها خشک نشوند.
کیفیت نهایی نان پخته شده بستگی به کیفیت آرد، ورز دادن مناسب، اندازه‌گیری دقیق مواد و زمان و جای مناسب برای استراحت خمیر بستگی دارد. بعد از پخت نان‌ها قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا نان‌ها کمی سرد شوند.
سپس به آرامی نان‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید. بعد با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید مقداری عسل یا شکلات ذوب شده روی نان‌ها بمالید و آن‌ها را با پودر پسته یا مغز گردوی خرد شده و یا کنجد تزئین کنید. در آخر تعدادی نان دینر رول را در ظرف مناسب بچینید و در وعده صبحانه همراه با کره و عسل و مربا و خامه و چای داغ سرو کنید.
