کیک محلبی گردویی یکی از انواع کیک‌های خوشمزه و لذیذ است که از ترکیب دو لایه با طعم‌های متنوع درست شده و دارای بافتی نرم، لطیف و سبک می‌باشد. این کیک به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، گزینه‌ای بسیار مناسب برای پذیرایی محسوب می‌شود. کیک محلبی گردویی با استفاده از روش‌های مختلف آماده و تهیه می‌گردد. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با فرآیند تهیه این کیک لذیذ، به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| شیر | نصف پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| کاکائو | ۳ قاشق غذا خوری |
| وانیل | ۱ بسته معادل ۵ گرم |
| آرد | ۱ و نیم پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذا خوری |
| شیر | ۱ و نیم پیمانه |
| کاکائو | ۱ قاشق غدا خوری |
| پودر نسکافه | ۱ قاشق چای خوری |
| شیر | ۱ لیتر |
| شکر | ۱ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد | ۳ قاشق غدا خوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذا خوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
| خامه صبحانه | ۱ پاکت معادل ۲۰۰ میلی لیتر |
ابتدا برای درست کردن کیک، تخم مرغ‌ها را داخل یک ظرف بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و حجم آن‌ها کمی زیاد شود و پف کنند، سپس مقداری شکر به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و با همزن برقی به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید.
وقتی که بافت مخلوط تشکیل شده کرمی شکل و کش‌دار و نرم و یکدست شد مقداری وانیل را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا عطر وانیل در مخلوط مواد پخش شود و بوی زهم تخم مرغ‌ها را بگیرد، بعد با لیسک اطراف ظرف را دورگیری کنید.
سپس مقداری شیر که به دمای محیط رسیده است را به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با مواد مخلوط شود و بافت یکدستی تشکیل شود، سپس روغن مایع را به ترکیب مواد اضافه کنید و فقط به اندازه‌ای که با هم مخلوط و یکدست شوند هم بزنید.
بعد مقداری پودر کاکائو را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و مخلوط تشکیل شده بافت یکدستی تشکیل دهد سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و بعد بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.
بکینگ پودر را با آرد کاملاً ترکیب کنید و سپس کم کم به مخلوط مواد تخم مرغی اضافه کنید و با لیسک یا قاشق به شکل دورانی و در یک جهت مخلوط را هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و مخلوط تشکیل شده بافت صاف و یکدستی تشکیل دهد.
سپس یک قالب مستطیلی را با روغن مایع یا کره چرب کنید و یا یک کاغذ روغنی را کف قالب قرار دهید به طوری که کاغذ روغنی دیواره‌ها و کف قالب را کاملاً بپوشاند و بعد از آن مایع کیک را داخل قالب بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید.
بعد قالب کیک را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا کیک به مدت تقریباً ۴۰ دقیقه داخل فر بپزد و سطح آن طلایی رنگ شود و داخل کیک هم مغز پخت شود.
در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید چون پف کیک از بین می‌رود و بعد از آن چون دمای فرهای مختلف با هم متفاوت است یک سیخ چوبی را داخل کیک فرو کنید و بیرون بیاورید اگر از مایه کیک چیزی به آن نچسبیده بود یعنی کیک خوب پخته است.
بعد از آن قالب کیک را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و در این فاصله برای خیس کردن کیک مواد آن را آماده کنید، برای خیس کردن کیک مقداری شیر را داخل یک ظرف بریزید بهتر است که شیر کمی گرم باشد.
سپس مقداری پودر کاکائو را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند و پودر کاکائو در شیر گلوله نشود سپس کمی نسکافه به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن در مخلوط پخش شود و بافت مخلوط تشکیل شده یکدست و صاف شود.
بعد از آن مخلوط را روی کیک که کمی خنک شده است بریزید و اجازه دهید تا مخلوط به خورد کیک برود، اگر می‌خواهید که مخلوط شیر راحت‌تر جذب کیک شود می‌توانید قبل از ریختن مایع روی کیک با خلال دندان روی کیک سوراخ‌هایی ایجاد کنید.
سپس برای درست کردن محلبی مقداری شیر را داخل یک ظرف بریزید و بعد هم شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند سپس یک زرده تخم مرغ را جدا کنید و داخل مواد بریزید و هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود.
بعد از این که تخم مرغ با شیر مخلوط و یکدست شد سپس مقداری آرد را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم خوب ترکیب شوند و آرد داخل شیر گلوله نشود بعد هم کمی نشاسته ذرت به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند.
سپس کمی هم وانیل روی مواد بریزید و هم بزنید تا عطر وانیل پخش شود بعد با سلیقه خودتان اگر خواستید که محلبی با طعم شکلات درست کنید مقداری پودر کاکائو را به مخلوط اضافه کنید و با هم ترکیب کنید ولی محلبی وانیلی نیاز به کاکائو ندارد.
بعد از آن ظرف محلبی را روی حرارت متوسط قرار دهید و با همزن دستی یا قاشق مدام مخلوط را هم بزنید تا غلظت آن زیاد شود، دقت کنید وقتی که شیر شروع به جوشیدن کند سریع محلبی غلیظ می‌شود و قوام پیدا می‌کند پس مدام محلبی را هم بزنید.
وقتی که محلبی به غلظت مناسب رسید و شبیه فرنی شد ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید دقت کنید که بعد از سرد شدن غلظت محلبی کمی بیشتر می‌شود، سپس خامه را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.
وقتی که بافت محلبی کاملاً یکدست شد و در دمای محیط کمی خنک شد محلبی را روی کیک خیس بریزید و با یک لیسک روی سطح کیک پخش کنید به طوری که ضخامت آن در تمام قسمت‌های کیک یکسان باشد و بعد سطح محلبی را با لیسک صاف کنید.
سپس کیک را به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا محلبی کاملا خودش را بگیرد و طعم آن به خورد کیک برود و سفت و منسجم شود بعد از آن کیک را از یخچال بیرون بیاورید و با مقداری پودر پسته و مغز گردو خرد شده تزئین کنید. در آخر کیک محلبی گردویی را به عنوان یک میان وعده مقوی یا یک دسر شیک و جذاب همراه با چای یا قهوه برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید
