خورش لوبیا سبز، یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین خورش‌های ایرانی است که نه تنها از لحاظ ظاهری بسیار جذاب و چشم‌نواز است، بلکه از لحاظ ارزش غذایی نیز بسیار مغذی و سالم می‌باشد. این خورش به دلیل داشتن رنگ سبز زیبا و درخشان، بی‌شک می‌تواند به عنوان تصویری دلنشین بر روی کتاب‌های آشپزی چاپ شود.لوبیا سبز به عنوان ماده اصلی این خورش، منبع سرشاری از آهن است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز در رژیم غذایی افراد گیاهخوار باشد. این ماده غذایی علاوه بر آهن، از ویتامین‌ها و مواد مغذی فراوانی نیز برخوردار است و به همین دلیل، مصرف آن به شدت توصیه می‌شود. در این خصوص باید توجه داشت که استفاده از لوبیای تازه در تهیه این خورش، بسیار حائز اهمیت است، زیرا فرایند انجماد طولانی‌مدت می‌تواند بر روی ویتامین C و آهن موجود در لوبیا تأثیر منفی بگذارد و همچنین بر رنگ و طعم نهایی خورش نیز اثرگذار باشد.در ادامه مطلب، آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه خورش لوبیا سبز را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| لوبیا سبز | ۳۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گرد لیمو یا آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| فلفل سیاه و روغن | به میزان لازم |
برای تهیه خورش لوبیا سبز مجلسی، ابتدا باید پیاز را به خوبی شسته و به شکل نگینی خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کرده و پیازهای نگینی را تفت دهید تا کمی سبک و شفاف شوند. در این مرحله، سیر را با رنده مخصوص یا چاقوی تیز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. کمی صبر کنید و سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. پیاز را تا زمان طلایی شدن تفت دهید.
سپس گوشت را که از قبل به خوبی و به اندازه های یکسان برش داده اید، به پیاز داغ اضافه کنید. اجازه دهید تا گوشت چند دقیقه ای با پیاز تفت بخورد تا چهارطرف آن به خوبی سرخ شده و تغییر رنگ دهد. پس از آن، یک لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید. قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید تا گوشت به آرامی بر روی حرارت ملایم بپزد و مغز پخت شود.
پختن گوشت معمولا حدود یک ساعت تا یک ساعت و سی دقیقه طول می کشد. در این بین، ممکن است آب خورش ته بکشد. هر ازگاهی در قابلمه را برداشته و آب خورش را چک کنید. در صورت نیاز، کمی آب جوش به خورش اضافه کنید.
وقتی از پخته شدن گوشت ها اطمینان حاصل کردید، باید رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. در ظرفی جدا، رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب را به خورش اضافه کرده و کمی هم بزنید.
در این مرحله، لوبیا سبز تازه را شسته و بر روی تخته برش به تکه های 1 الی 2 سانتی متری به صورت یکدست خرد کنید. بهترین روش برای اضافه کردن لوبیا سبز به خورش این است که آن را به مدت 15 دقیقه در ظرفی جدا بخارپز کنید. سپس تکه های لوبیا سبز پخته را در کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شده و رنگ آن تغییر کند. بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخت، می توانید لوبیا سبز تفت خورده را به قابلمه خورش اضافه کنید.
در این مرحله، گوجه فرنگی ها را نیز به صورت نگینی درشت خرد کرده و به خورش اضافه کنید. در هیچ یک از خورش های گوشتی نباید از ابتدای خورش نمک به آن اضافه کنید چرا که نمک باعث می شود تا گوشت دیرپز شود.
در آخرین مرحله از پخت، نمک و گرد لیمو را اضافه کرده و خورش را بچشید. اگر می خواهید، می توانید جای گرد لیمو از لیمو عمانی یا آب لیمو استفاده کنید. در صورت تمایل، می توانید هویج های خلالی را نیز به اندازه لوبیا سبزها برش داده و به خورش اضافه کنید.
