شیرینی نارگیلی یکی از انواع شیرینی های سنتی و دیرینه فرهنگ و آشپزی ایرانی است که به طور معمول برای پذیرایی در مراسم و مجالس مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. این شیرینی خوش طعم و پرطرفدار، از ترکیب مواد اولیه ای همچون آرد، شکر، تخم مرغ و نارگیل تهیه می شود و با فرایندی دقیق و مرحله به مرحله به صورت خانگی یا صنعتی تولید می گردد. در ادامه، با دنبال کردن راهنمای آموزشی کامل و گام به گام وبلاگ کدبانو، می توانید نحوه تهیه این شیرینی خوشمزه و سنتی را به طور دقیق فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پودر نارگیل چرب | ۶۰ گرم (۱ پیمانه) |
| شکر | ۱۷۰ گرم (۱ پیمانه) |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم (⅔ پیمانه) |
| سفیده تخم مرغ | ۶۰ تا ۹۰ گرم (۲ تا ۳ عدد) |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
برای تهیه شیرینی نارگیلی ساده، ابتدا پودر نارگیل را با شکر، نیمی از روغن مایع و نیمی از سفیده تخم مرغ داخل مخلوط کن یا میکسر می ریزیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد کاملاً ترکیب شوند. در صورت عدم دسترسی به میکسر یا مخلوط کن، می توانیم مواد را دو مرتبه چرخ کنیم. غلظت مواد باید پس از مخلوط کردن در حد شله زرد باشد و در صورت سفتی مواد، مقداری سفیده تخم مرغ و روغن اضافه می کنیم و دوباره مخلوط می کنیم تا به غلظت مناسب برسد.
سپس یک قابلمه را تا نیمه آب پر کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش آید. حال مخلوط مواد را درون یک کاسه فلزی ریخته و کاسه را روی درب قابلمه قرار می دهیم تا با بخار آب گرم شود. سپس شروع به داغ زدن مواد می کنیم، یعنی مانند هم زدن حلیم، مواد را به صورت مداوم زیر و رو می کنیم تا زمانی که دیگر دانه های شکر را حس نکنیم.
در ادامه، باقیمانده روغن و سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و دوباره داغ می زنیم تا کاملاً یکدست شوند. زمانی که مایه شیرینی منسجم شد، آب لیمو ترش و وانیل را اضافه کرده و کاسه را از روی بخار آب کنار می گذاریم. سپس فر را با دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم.
پس از آماده شدن مایه شیرینی، آن را درون قیف ریخته و روی سینی فر که با کاغذ روغنی نسوز و با کیفیت پوشش داده شده است، با چند سانتی متر فاصله قیف می زنیم. برای اینکه روی شیرینی ها گنبدی نشود، دست ها را چرب کرده و سطح آنها را صاف می کنیم، سپس در فر قرار می دهیم تا حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزند.
در صورت تمایل به ایجاد ترک روی سطح شیرینی ها، مانند شیرینی نارگیلی بازاری، در پایان پخت چند دقیقه گریل را روشن می کنیم. در نهایت شیرینی ها را از فر خارج کرده و صبر می کنیم تا خنک شوند، سپس در ظرف مورد نظر می چینیم.
