پیتزا لقمه‌ای یکی از انواع محبوب و متداول پیتزاهای است که با سادگی و سرعت قابل تهیه است و طعمی بسیار مطبوع و لذیذ دارد. این نوع پیتزا که در میان علاقه‌مندان و دوستداران پیتزا از طرفداران فراوانی برخوردار است، به دلیل ظاهر جذاب و قابلیت سرو به عنوان یک پیش‌غذای شیک و فینگرفود مناسب برای پذیرایی‌ها و مهمانی‌ها محسوب می‌شود. پیتزای لقمه‌ای را می‌توان به روش‌های متنوعی تهیه نمود که در ادامه مراحل آماده‌سازی آن به تفصیل ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| خمیر هزار لا | ۱ بسته |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| حریره سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| سس فلفل تند | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل دلمه قرمز | نصف ۱ عدد |
| ریحان خرد شده | ۳ قاشق غذا خوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
| نمک و جوز هندی | ۱ قاشق چای خوری از هر کدام |
| پودر سیر و پودر پیاز | ۱ قاشق چای خوری از هر کدام |
| فلفل سیاه و پاپریکا | ۱ قاشق چای خوری از هر کدام |
| سس کچاپ | ۲ قاشق غذا خوری |
| سس خردل | ۱ قاشق غذا خوری |
| سس باربیکیو | ۱ قاشق چای خوری |
| آویشن | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| ریحان تازه برای دورچین | به مقدار دلخواه |
| سیب زمینی سرخ کرده برای دورچین | به مقدار لازم |
| لیمو ترش تازه برش زده شده برای دورچین | ۱ عدد |
| سس کچاپ یا گوجه فرنگی یا سس چیلی برای تزئین | ۲ قاشق غذا خوری |
| پودر آویش برای تزئین | ۱ قاشق چای خوری |
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به شکل نگینی و ریز خرد کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود یا روغن داغ شود. پیازها را در تابه بریزید و به مدت تقریباً ۵ دقیقه خوب تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.
وقتی که پیازها سبک و شیشه‌ای شدند و کره کاملاً به خورد آن‌ها رفت، چند حبه سیر را که از قبل پوست گرفته‌اید و با رنده ریز رنده کرده‌اید در تابه بریزید. سیرهای خرد شده را با پیازها تفت دهید تا عطر سیر پخش شود و خوب با هم مخلوط شوند.
سپس مقداری نمک در تابه بریزید و با پیازها و سیرها تفت دهید. بعد از آن ادویه‌ها را که شامل فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و جوز هندی است به مقدار دلخواه و با سلیقه خودتان به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود.
گوشت چرخ کرده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت را تغییر دهد و همه قسمت‌های گوشت چرخ کرده به یک اندازه تفت داده شود. در حین تفت دادن مدام آن را هم بزنید تا نسوزد و با همه مواد خوب مخلوط شود.
سپس مقداری سس فلفل قرمز در تابه بریزید و با بقیه مواد مخلوط کنید. کمی تفت دهید تا عطر و طعم فلفل قرمز کاملاً به خورد گوشت‌ها برود. فلفل دلمه قرمز را که از قبل تمیز شسته‌اید و دانه‌های آن را جدا کرده‌اید به شکل نگینی و ریز خرد کنید و در تابه بریزید. همه مواد را با هم تقریباً به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر فلفل دلمه پخش شود.
برای درست کردن سس این غذا، مقداری سس کچاپ را داخل یک ظرف بریزید و سس خردل به آن اضافه کنید. با چنگال خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. سپس مقداری سس باربیکیو با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان روی ترکیب سس‌ها بریزید و با هم مخلوط کنید. با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان مقداری پودر آویشن به ترکیب سس‌ها اضافه کنید.
خمیر هزارلا را که از دو ساعت پیش از داخل فریزر بیرون آورده‌اید و در دمای محیط قرار داده‌اید تا یخ آن باز شود، روی یک سطح صاف پهن کنید و با وردنه آن را کاملا صاف و پهن کنید. مقداری از سس مخصوص را روی خمیر بریزید و با فرچه روی سطح خمیر پخش کنید. سپس مقداری پنیر پیتزا را روی خمیر بریزید و پخش کنید.
مقداری سبزی ریحان را که از قبل تمیز شسته‌اید و خشک شده‌اند در اندازه‌های کوچک و ریز خرد کنید و روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید. مخلوط مواد گوشتی را روی خمیر بریزید و پخش کنید. دوباره مقداری پنیر پیتزا روی مواد گوشتی بریزید و پخش کنید.
خمیر را رول کنید و لبه‌های خمیر را با فشار انگشت محکم به هم بچسبانید و سفت کنید. خمیر رول شده را با یک چاقوی تیز در اندازه‌هایی به فاصله تقریباً دو انگشت از هم برش بزنید و داخل سینی فر یا قالب مخصوص کاغذ روغنی قرار دهید. کاغذ روغنی را با مقداری روغن مایع چرب کنید.
برش‌های پیتزا را به شکل خوابیده، داخل سینی با فاصله از هم قرار دهید و با انگشت دست به آرامی روی آن‌ها فشار دهید و آن‌ها را پهن کنید. یک زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج و یکدست شود. با یک فرچه روی پیتزاها را زرده تخم مرغ بمالید و آن‌ها را رومال کنید. مقداری سیاهدانه روی پیتزاها بریزید و پخش کنید.
سینی را داخل فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است، قرار دهید و دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اجازه دهید تا پیتزاها به مدت ۳۵ دقیقه در فر بپزند و سطح آن‌ها کاملاً طلایی رنگ شود.
پیتزاهای لقمه‌ای را در داخل هواپز هم می‌توانید بپزید. داخل ظرف هواپز کاغذ روغنی قرار دهید، سطح کاغذ روغنی را با روغن مایع کاملا چرب کنید و پیتزاهای لقمه را داخل ظرف هواپز با فاصله از هم بچینید. با دست کمی سطح پیتزاها را فشار دهید و پهن کنید، بعد روی آن‌ها را با زرده تخم مرغ رومال کنید و مقداری هم سیاه دانه روی آن‌ها بپاشید. ظرف را داخل هواپز که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای هواپز را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اجازه دهید تا پیتزاهای لقمه‌ای به مدت ۲۰ دقیقه در هواپز بپزند و آماده شوند.
بعد از این که تعدادی پیتزای لقمه‌ای را داخل ظرف مناسب چیدید، مقداری ریحان را که از قبل تمیز شسته‌اید و خشک کرده‌اید در اطراف ظرف به عنوان دورچین قرار دهید. مقداری سیب زمینی سرخ کرده را هم در کنار ظرف سرو غذا بریزید و تزئین کنید. با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان مقداری سس کچاپ یا گوجه فرنگی یا سس چیلی روی پیتزاها بریزید و با کمی پودر آویشن آن‌ها را تزئین کنید. یک لیمو ترش تازه را هم تمیز بشورید و به شکل ورقه‌ای برش بزنید و در کنار پیتزاها قرار دهید.
