شربت بار یک نوع شربت غلیظ و مخصوص صنعت شیرینی پزی است که برای تهیه برخی از شیرینی های سنتی ایرانی همچون زولبیا و بامیه به کار گرفته می شود. این شربت دارای ویژگی های منحصر به فردی است که آن را برای این منظور مناسب می سازد. در ادامه، با پیروی از راهنمای گام به گام ارائه شده در وبلاگ کدبانو، می توانید نحوه تهیه کامل و دقیق این شربت مغذی و خوشمزه را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | ¼ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلوکز | ۱ قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش تازه | ۱ عدد |
| دانه هل | ۴ عدد |
برای تهیه شربت بار خانگی، ابتدا آب را همراه با شکر و گلاب در یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط رو به پایین قرار می دهیم. بدون هم زدن، اجازه می دهیم شکر کاملا حل شود.
زمانی که شکر حل شد و شربت ریز جوش زد، برس را به آب لیمو ترش تازه آغشته کرده و به صورت مداوم دیواره های بالاتر از سطح شربت را تمیز می کنیم تا شربت شکرک نزند. سپس گلوکز و زعفران را به قابلمه اضافه می کنیم.
در طول فرایند پخت، از قاشق فلزی برای هم زدن استفاده نمی کنیم. به جای آن، دانه های هل را بین دو انگشت فشار داده تا از هم باز شوند و سپس به قابلمه اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم.
از ابتدای جوش آمدن شربت تا انتهای پخت، اطراف دیواره ها را با آب لیمو ترش تمیز می کنیم. پس از ۲۵ دقیقه، زمانی که شربت به غلظت عسل روان نزدیک شد، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.
برای تست قوام شربت، ۱ قاشق از آن را درون نعلبکی ریخته و به مدت ۳ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. سپس شهد را بین دو انگشت تست می کنیم.
زمانی که شربت بین دو انگشت حالت کش دار داشت، به قوام مناسب رسیده است. در نهایت، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم شربت در دمای محیط خنک شود و سپس در یخچال نگهداری می کنیم.
