سوسه کباب یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه منطقه شمالی کشور است که معمولاً برای میهمانی‌های رسمی و مجالس مهم مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذای خوش‌طعم و لذیذ از ترکیب گوشت، سبزیجات و ادویه‌جات خاص تهیه می‌شود و طرز تهیه آن مستلزم مهارت و دقت بالایی است. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق طبخ این غذای سنتی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ کوچک | ۱ عدد |
| سبزی معطر خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| حریره سیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردوی آسیاب شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| دانه انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| آلو جنگلی (اختیاری) | ۱ فنجان |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن مایع | به مقدار کافی |
برای تهیه سوسه کباب خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا زعفران دم کرده را با 1 قاشق غذاخوری روغن مایع، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک کاسه کوچک ترکیب می کنیم. سپس این مخلوط را به صورت یکدست روی قسمت های داخلی و خارجی مرغ می مالیم.
در این مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و در یک تابه مناسب با مقداری روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شوند. سپس حریره سیر را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت می دهیم. در ادامه سبزی معطر را اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود.
در این مرحله گردوی آسیاب شده و دانه های انار را به همراه رب انار به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. سپس آلو جنگلی را به همراه نصف فنجان آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آب کشیده شود. در ادامه نصف این مخلوط را درون شکم مرغ می ریزیم و با نخ و سوزن آن را می دوزیم.
در این مرحله مرغ را در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن سرخ می کنیم و نصف مخلوط باقی مانده را به همراه نصف لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم. سپس حرارت را زیاد کرده تا سس شروع به جوشیدن کند. پس از جوش آمدن سس، مقداری از آن را روی مرغ می ریزیم و حرارت را کم می کنیم. درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم مرغ با حرارت ملایم بپزد.
در حین پخت، هر 15 دقیقه یک بار مقداری از سس را روی مرغ می ریزیم تا خوشرنگ شود. پس از گذشت 1 ساعت و 30 دقیقه تا 2 ساعت، مرغ آماده است و می توانیم آن را در ظرف مورد نظر سرو کنیم. این غذای خوشمزه را توصیه می کنیم با کته سرو کنید.
سبزی مخصوص سوسه کباب را می توان از بازارهای شمال کشور تهیه کرد. ترکیب این سبزی شامل 7 دسته جعفری، 5 دسته گشنیز، 2 دسته نعنا، 3 دسته اوجی، 3 دسته تره، 4 دسته اناریجه، 5 دسته زلنگ، 2 دسته شنبلیله، 2 دسته سرسم و 4 دسته برگ سیر است. با ترکیب این سبزیجات می توانید 10 بسته 200 گرمی سبزی مخصوص سوسه کباب داشته باشید.
