پلو بخارا، یکی از برجسته‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی کشورهای خاورمیانه است که به دلیل طعم خاص و روش پخت منحصربه‌فرد خود، مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. این غذای لذیذ و مغذی که به نام‌های دیگری همچون دمی بخارا یا بوهارا پیلاوی نیز شناخته می‌شود، به سادگی و در زمان کوتاهی قابل تهیه است. پلو بخارا به عنوان یک غذای مجلسی و شیک، بسیار مناسب برای پذیرایی از مهمانان است و طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به غذاهای خاورمیانه‌ای دارد. در ادامه، با مراجعه به وبلاگ آموزشی کدبانو، می‌توانید با مراحل تهیه و آماده‌سازی این غذای خوش‌طعم و معروف آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت گردن | ۵۰۰ گرم |
| هویج خلالی خرد شده | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| گوجه متوسط و پوست کنده شده | ۳ عدد |
| کره | به مقدار لازم |
| بادام پوست گرفته شده | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| ادویه های دلخواه | به مقدار لازم |
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، وقتی کره داغ شد پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند و بعد مقداری گوشت گردن به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
سپس فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و بعد مقداری آب را روی مواد بریزید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت روی حرارت متوسط خوب پخته شود و در این فاصله یک پیاز را نگینی و یا خلالی و ریز خرد کنید.
سپس در یک قابلمه دیگر مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی که کره ذوب و داغ شد، پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود و بعد هویج را که از قبل پوست گرفته‌اید و خلالی خرد کرده‌اید به مواد اضافه کنید.
بعد از این که هویج‌ها را خوب تفت دادید، گوجه را که شسته شده و ریز خرد کرده‌اید به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب گوجه‌ها جمع شود و سپس بادام پوست گرفته را روی مواد بریزید و تفت دهید و بعد از آن برنج را بشورید و به مخلوط اضافه کنید.
سپس برنج را به همراه بقیه مواد کمی تفت دهید و بعد گوشت پخته شده را که باید به اندازه ۶ پیمانه آب داشته باشد به برنج اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و سپس مقداری نمک به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد و آب گوشت به خورد برنج برود. به دلخواه و با توجه به سلیقه و ذائقه خودتان می‌توانید از ادویه‌های مختلف مثل دارچین و یا برگ بو استفاده کنید.
وقتی آب برنج جمع شد، درب قابلمه را ببندید و به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید تا برنج خوب دم بکشد و بعد از این زمان برنج را از روی حرارت بردارید و پلو بخارا را در یک ظرف مناسب بکشید و با چند برگ نعناع و گشنیز تزئین کنید. در آخر پلو بخارا را به عنوان یک غذای خوش طعم و شیک همراه با سالاد، ترشی و سبزی خوردن و انواع دورچین برای پذیرایی سرو کنید.
