قیمه ریزه یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در سراسر ایران است که با طعم ها و روش های مختلف در شهرهای گوناگون کشور تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و ساده، از جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به آشپزی ایرانی برخوردار است. در ادامه با راهنمای مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه قیمه ریزه مجلسی در وبلاگ کدبانو همراه شوید تا با نحوه آماده‌سازی این غذای لذیذ و دلپذیر آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعناع و ترخون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه قیمه ریزه مجلسی ابتدا یکی از پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم، سپس با دست به خوبی فشار می دهیم تا آب اضافی پیاز به طور کامل گرفته شود. در ادامه پیاز آب گرفته را به همراه گوشت چرخ کرده داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
در این مرحله آرد نخودچی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زرچوبه به مواد درون کاسه اضافه می کنیم. در ادامه نعناع و ترخون را به صورت ساطوری ریز خرد کرده، سپس به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم.
پس از اینکه مایه کوفته به خوبی یکدست شد، آنرا به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا حالتی چسبناک پیدا کند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کوفته استراحت کند.
در همین حین سس کوفته را آماده می کنیم، برای این منظور پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن روغن داخل یک تابه مناسب می ریزیم. در ادامه تابه را روی حرارت قرار داده و پیاز را تفت می دهیم.
پس از اینکه پیاز سبک و شیشه ای شد، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه می کنیم و تفت دادن پیاز را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به طور کامل سرخ می کنیم.
پس از اینکه رب گوجه فرنگی خوشرنگ شد، ۵ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس با حرارت ملایم بجوشد. پس از گذشت یک ساعت مایه کوفته را از یخچال خارج کرده و کمی ورز می دهیم.
حالا به اندازه یک گردو از مایه کوفته بر می داریم و آنرا به صورت گرد شکل می دهیم، سپس به آرامی درون تابه حاوی سس می اندازیم. به همین صورت تمام کوفته ها را آماده کرده و درون سس می ریزیم، سپس حرارت زیر تابه را کمتر می کنیم.
پس از گذشت ۵ دقیقه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم کوفته ها با حرارت ملایم بپزند. حدودا بین یک تا یک ساعت و نیم برای پخت کوفته ها زمان لازم است. پس از اینکه سس غلیظ شد کوفته ما آماده سرو است
