عصاره بلدرچین یکی از ترکیب‌های ارزشمند و مغذی است که به طور معمول برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت کلی بیماران مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگرچه این فرآورده ممکن است طعم چندان جذابی نداشته باشد، ارزش غذایی و دارویی بسیار بالای آن آن را به یک مکمل مفید و با اهمیت تبدیل کرده است. در ادامه، به طور تفصیلی و گام به گام با نحوه تهیه عصاره بلدرچین آشنا خواهید شد. این اطلاعات کامل و مرحله‌به‌مرحله در وبلاگ آموزشی کدبانو برای شما فراهم شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بلدرچین | ۵ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | چند حبه |
| برگ بو | چند عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زنجبیل | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز و فلفل سیاه و آویشن | به مقدار دلخواه |
| کرفس و انواع سبزیجات | به مقدار دلخواه |
| آب | ۴ تا ۵ لیوان |
برای طرز تهیه عصاره بلدرچین ابتدا بلدرچین‌ها را تمیز کنید و کاملا بشورید و بعد در زودپز قرار دهید، سپس یک هویج را بشورید و پوست بگیرید و چند تکه کنید و به بلدرچین‌ها اضافه کنید، بعد پیاز را پوست بگیرید و بشورید و به ۴ قسمت تقسیم کنید و در زودپز روی مواد بریزید.
بعد از آن چند حبه سیر را پوست بگیرید و بشورید و به مواد داخل زودپز اضافه کنید و سپس چند برگ بو را هم روی مواد بریزید و بعد یک سیب زمینی را پوست بگیرید و تمیز بشورید و به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و به ترکیب مواد اضافه کنید.
سپس کمی نمک، زردچوبه و زنجبیل هم روی مواد بریزید و بعد با توجه به ذائقه و به دلخواه خودتان مقداری فلفل سیاه یا فلفل قرمز و کمی آویشن را هم به ترکیب مواد اضافه کنید و سپس همه مواد را هم بزنید و خوب با هم مخلوط کنید.
بعد با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید از سبزیجات دیگر، مثل کرفس، فلفل دلمه، جعفری و یا چند برگ نعناع استفاده کنید و تمیز بشورید و خرد کنید و به ترکیب مواد اضافه کنید و سپس ۴ تا ۵ لیوان آب روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید.
بعد زودپز را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا بلدرچین‌ها به همراه مواد دیگر به مدت ۴ ساعت خوب بپزند و کاملا نرم شوند، به اندازه‌ای که استخوان‌های بلدرچین زیر دندان له شوند، بعد از این زمان ظرف را از روی حرارت بردارید.
سپس همه مواد را در ظرف دیگری بریزید و برگ بو‌ها را از مواد جدا کنید، گوشت بلدرچین‌ها را از استخوان آن‌ها جدا کنید و در ظرف بریزید و همه مواد را با گوشتکوب برقی کاملا له کنید و یا در مخلوط کن بریزید و با هم مخلوط و میکس کنید.
بعد از این که همه مواد را با هم له و مخلوط کردید، دوباره آن‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت دیگر با هم بپزند و خوب جا بیفتند به طوری که عطر و طعم همه مواد با هم مخلوط شود.
بعد از این که بافت مخلوط کاملا نرم و پخته شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط مواد را از الک و یا صافی پارچه‌ای رد کنید و آب و عصاره آن را بگیرید و در ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید تا کمی حرارت اولیه آن از بین برود.
سپس یک لیمو ترش تازه را تمیز بشورید و از وسط برش دهید و آب آن را بگیرید و برای این که عطر و طعم این عصاره مطبوع‌تر شود مقداری از آب لیموترش را به آن اضافه کنید و هم بزنید و عصاره بلدرچین مقوی و پرخاصیت را سرو کنید.
