خورشت مرغ و زیتون یکی از انواع خورشت‌های لذیذ و شناخته‌شده آشپزی لبنانی است. این غذای خوش‌طعم و مجلسی با سرعت و سهولت بسیار قابل تهیه و آماده‌سازی است. به دلیل ترکیب مطلوب مواد اولیه و طبخ آسان، خورشت مرغ و زیتون بسیار مورد پسند و استقبال قرار گرفته و به عنوان یک گزینه مناسب برای پذیرایی در مجالس و مهمانی‌ها شناخته می‌شود. در ادامه، به‌طور مفصل و گام به گام نحوه تهیه این غذای خوشمزه لبنانی را شرح خواهیم داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ | ۲ تکه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| کره | ۲۰ گرم |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیر | ۳ حبه |
| زیتون | ۲۰ عدد |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | نصف یک عدد |
| لیمو ترش | ۲ عدد |
| آب مرغ یا آب جوش | ۱ لیوان |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق غذا خوری |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
ابتدا یک پیاز را ریز و نگینی خرد کنید و سپس مقداری کره را در داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود، بعد مقداری روغن زیتون را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا ترکیب آن‌ها یکدست شود و اجازه دهید تا داغ شوند.
سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شوند بعد چند حبه سیر را که از قبل کاملا ریز خرد کرده‌اید به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیرها آزاد شود و پیازها طلایی رنگ شوند، سیرها را می‌توانید با رنده ریز یا درشت رنده کنید.
بعد مقداری زردچوبه به ترکیب اضافه کنید و کمی تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند و بعد تکه‌های مرغ را که در اندازه‌‌های دلخواه خرد کرده‌اید به تابه اضافه کنید و خوب با پیاز و سیر تفت دهید تا همه قسمت‌های مرغ سرخ و رنگ آن‌ها طلایی شود.
در حین سرخ کردن مرغ‌ها کمی نمک هم روی آن‌ها بپاشید و بعد تعدادی زیتون را که از قبل شسته‌اید و هسته آن‌ها را جدا کرده‌اید به مخلوط مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید، سپس فلفل دلمه‌ای قرمز را که از قبل شسته اید ریز و نگینی خرد کنید.
بعد فلفل دلمه‌ای‌ها را روی مواد بریزید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها در مواد پخش شود، رنگ قرمز برای زیبایی خورشت بهتر است ولی اگر فلفل دلمه‌ای قرمز در دسترس نبود می‌توانید از فلفل دلمه سبز یا زرد استفاده کنید و داخل خورشت بریزید.
سپس دو عدد لیمو ترش تازه را تمیز بشورید و از وسط نصف کنید و آب آن‌ها را بگیرید و به مواد اضافه کنید و با هم ترکیب کنید بعد اگر آب مرغ در دسترس بود یک لیوان از آب مرغ به مخلوط اضافه کنید وگرنه یک لیوان آب روی مواد بریزید.
سپس اجازه دهید تا آب به جوش آید، وقتی شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ‌ها خوب بپزند، بعد مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد.
بعد زعفران دم‌کرده غلیظ را به ترکیب مواد اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و عطر و طعم زعفران با مواد مخلوط شود و به خورد مرغ‌ها برود، سپس کمی فلفل سیاه تازه و سابیده شده را روی مرغ‌ها بریزید و کمی تفت دهید و بعد درب تابه را ببندید.
وقتی که خورشت خوب پخته شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و با توجه با سلیقه و دلخواه خودتان می‌توانید گوشت‌های مرغ را در یک ظرف مخصوص فر بچینید و در فر قرار دهید و بگذارید با حرارت گریل کمی برشته و طلایی رنگ شوند.
بعد از آن مرغ‌ها از فر بیرون بیاورید و خورشت را در ظرف مناسب بریزید و تکه‌های مرغ را روی آن بریزید و سپس مقداری جعفری خرد شده را روی خورشت بریزید و تزئین کنید و همراه با آن برنج را هم که پخته‌اید در ظرف دیگری بکشید. در آخر خورشت مرغ و زیتون را همراه با پلو زعفرانی و ته دیگ و سالاد، ترشی، سبزی خوردن و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
طرز تهیه خورش مرغ ساده به روش خانگی با طعمی بی نظیرطرز تهیه خورش مرغ ناردونی مجلسی با طعمی بی نظیرطرز تهیه خورش مرغ آلو مجلسی با طعمی بی نظیرطرز تهیه خورش مرغ هندی مجلسی با طعمی بی نظیر
