نان بازلاما یکی از اقلام سنتی و محبوب در آشپزی ترکیه است که به طور معمول در کنار وعده های غذایی اصلی مانند ناهار و شام سرو می شود. این نوع نان دارای ویژگی های منحصر به فردی است که آن را از سایر نان های سنتی متمایز می کند. برای آشنایی کامل با طرز تهیه گام به گام و جزئیات کامل نان بازلاما، لطفا به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نان | ۳ پیمانه |
| خمیرمایه فوری | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شیر ولرم | ⅔ پیمانه |
| آب | ۱۴۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تهیه نان بازلاما خانگی، ابتدا شیر را درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ولرم شود. مراقب باشید که شیر جوش نزند یا خیلی داغ نشود.
سپس شیر گرم را همراه با خمیر مایه فوری و شکر درون یک کاسه مناسب ریخته و هم می زنیم. در ادامه، آرد را درون الک ریخته و با نمک به مخلوط خمیر مایه فوری اضافه می کنیم.
خمیر نان را ابتدا با همزن دستی مخلوط کرده و سپس با دست ورز می دهیم. روغن زیتون را به خمیر اضافه کرده و مجددا ورز می دهیم. آب به دمای محیط رسیده را نیز به آرامی به خمیر اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید که آب را کنترل شده اضافه کنید و زمانی که خمیری منسجم حاصل شد، اضافه کردن آب را متوقف کنید. سپس خمیر را خوب ورز داده تا درون کاسه جمع شود و روی سطح کار را آرد پاشی می کنیم.
خمیر را روی سطح کار قرار داده و با دست چرب شده به مدت 10 دقیقه خوب ورز می دهیم تا خمیری لطیف و نرم حاصل شود. سپس مقداری روغن مایع درون یک کاسه مناسب ریخته و کاسه را کاملا چرب می کنیم.
در این مرحله خمیر را درون کاسه قرار داده و روی آن را با سلفون می پوشانیم. اجازه می دهیم خمیر به مدت 40 دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا حجم آن دوبرابر شود. پس از گذشت این زمان، پف خمیر را می گیریم.
سپس روی سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را روی آن قرار داده و کمی ورز می دهیم. خمیر را به 6 یا 8 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را چونه می کنیم و روی سطح آرد پاشی شده قرار می دهیم.
روی چونه ها را با نایلون پوشانده و اجازه می دهیم به مدت 10 دقیقه استراحت کنند. سپس چونه ها را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و هر کدام را با وردنه یا دست به قطر 1 سانتی متر باز می کنیم.
مجددا روی خمیرها را با نایلون پوشانده و اجازه می دهیم به مدت 20 دقیقه استراحت کنند. در ادامه، یک تابه مناسب نچسب را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم تابه کاملا گرم شود.
در این مرحله، خمیر را از سمتی که روی سطح کار قرار گرفته درون تابه قرار داده و می پزیم. زمانی که 10 تا 12 ثانیه یک طرف نان رنگ گرفت، آن را برگردانده و اجازه می دهیم 10 تا 12 ثانیه طرف دیگر نان هم رنگ بگیرد.
به همین ترتیب، تمام خمیرها را درون تابه قرار داده و به صورت یکدست می پزیم. در نهایت، نان ها را از تابه خارج کرده و اجازه می دهیم کمی خنک شوند. سپس آنها را بین یک پارچه نخی تمیز می پیچیم تا نرم بمانند. نوش جان!
