کیک شکلاتی پرتقالی یکی از انواع کیک‌های بسیار خوشمزه و لذیذ محسوب می‌شود که با ترکیب طعم‌های متنوع و لایه‌های مختلف تهیه می‌گردد. این کیک شیک و جذاب به سرعت و به آسانی قابل تهیه است و از این رو برای پذیرایی و مهمانی‌ها گزینه ای بسیار مناسب به شمار می‌رود. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با نحوه تهیه این کیک لذیذ در ادامه مطلب با وبلاگ آموزشی کدبانو همراه باشید. در این راهنمای گام به گام، جزئیات و مراحل مختلف آماده سازی کیک شکلاتی پرتقالی به طور کامل تشریح خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بیسکوئیت پتی پور | ۱ بسته معادل ۱۷۵ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| فندق یا بادام خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب پرتقال | ۲ و نیم پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذا خوری پر |
| پودر قند | ۴/۱ پیمانه |
| مخلوط شکلات شیری و شکلات تلخ ۸۰ درصد | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۴/۱ پیمانه |
| کره | ۵۵ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| خامه | ۲۰۰ میلی لیتر |
ابتدا بیسکوئیت‌ها را داخل میکسر بریزید و آنها را کاملاً پودر کنید. اگر میکسر در دسترس نبود می‌توانید از گوشتکوب برقی یا دستی برای پودر کردن بیسکوئیت‌ها استفاده کنید. بعد از این که بیسکوئیت‌ها یکدست شدند آنها را داخل یک ظرف بریزید.
سپس مقداری فندق را با گوشتکوب دستی خرد کنید. دقت کنید که لازم نیست فندق‌ها خیلی خرد شوند و به شکل پودر درآیند، فقط باید در اندازه‌های خیلی کوچک خرد شوند تا زیر دندان بیایند و طعم آنها احساس شود. سعی کنید که اندازه فندق‌ها یکدست باشد.
بعد مقداری کره را به بیسکوئیت‌های پودر شده اضافه کنید و داخل ظرف بریزید و هم بزنید تا با هم خوب مخلوط شوند و کره به خرد بیسکوئیت‌ها برود. سپس فندق‌های خرد شده را به مخلوط مواد اضافه کنید و با دست ورز دهید و با هم ترکیب کنید.
سپس مخلوط بیسکوئیت را داخل قالب مورد نظر بریزید و با ته لیوان یا یک قاشق روی مخلوط را فشار دهید و فشرده و سفت کنید تا سطح آن کاملاً صاف شود. بعد برای درست کردن مواد موس پرتقال، تعدادی پرتقال را تمیز بشورید و برش دهید.
بعد آب پرتقال‌ها را بگیرید تا به مقدار کافی آب پرتقال داشته باشید. سپس آب پرتقال را داخل یک قابلمه بریزید و بعد مقداری شکر به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس مقداری نشاسته ذرت را هم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید و با هم ترکیب کنید.
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق مخلوط را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. مخلوط باید به غلظت مناسب برسد. اگر غلیظ نشد مقداری نشاسته را داخل یک لیوان بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط و یکدست شوند.
بعد مخلوط آب و نشاسته را به مخلوط موس پرتقال داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط کمی خنک شود. بعد از خنک شدن غلظت آن کمی بیشتر می‌شود.
سپس سس پرتقال را روی لایه بیسکوئیتی بریزید. بعد ظرف دسر را داخل یخچال قرار دهید تا موس پرتقال کاملاً خودش را بگیرد و منسجم شود. و بعد در این فاصله برای درست کردن قسمت موس شکلاتی مقداری شیر را داخل یک ظرف بریزید.
بعد مقدار شکلات تلخ را به شیر اضافه کنید، بهتر است که از شکلات تلخ ۸۰ درصد استفاده کنید. سپس مقداری هم کره به مواد اضافه کنید و ظرف را به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا شکلات و کره کاملاً ذوب و با هم مخلوط شوند.
بعد مخلوط را هم بزنید تا شیر و شکلات و کره خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. سپس یک زرده تخم مرغ را جدا کنید و به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند و بعد از چند دقیقه ظرف مخلوط را از روی حرارت بردارید.
سپس ظرف را کنار بگذارید تا در دمای محیط خنک شود. حتماً باید مخلوط کاملاً سرد شود. در این فاصله خامه را داخل یک ظرف دیگر بریزید و با همزن برقی خوب هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره‌های همزن برقی روی خامه زده شده بماند.
خامه باید به قدری فرم بگیرد و منسجم شود که اگر ظرف را برگردانید خامه از داخل آن بیرون نریزد. سپس مخلوط شکلات را به خامه فرم گرفته اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و بعد دسر را از یخچال بیرون بیاورید.
سپس مخلوط شکلاتی را روی سس پرتقال بریزید و بعد ظرف را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا از شب تا صبح در یخچال بماند و لایه موس شکلات خودش را بگیرد و سفت و منسجم شود و طعم و عطر همه مواد به خورد هم برود.
بعد از این مدت دسر را از یخچال بیرون بیاورید و به دلخواه و با سلیقه خودتان روی آن را با پودر پسته، خرده‌های مغز گردو، خرده‌های مغز فندق و شکلات چیپسی تزئین کنید و سپس کیک شکلاتی پرتقالی را در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید. در آخر چند برش کیک شکلاتی پرتقالی را در ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک دسر شیک و جذاب برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با چای سرو کنید.
