پنیر موزارلا یکی از انواع پنیرهای محبوب و کاربردی در صنعت غذا و نوشیدنی است. این پنیر به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود از جمله طعم و بافت منحصربه‌فرد، بسیار مناسب برای تهیه انواع غذاهای سریع و فست فود مانند پیتزا می‌باشد. به طور معمول، پنیر موزارلا به دلیل داشتن بافت کشدارتر نسبت به سایر انواع پنیر، با پنیرهای پیتزا ترکیب می‌شود تا علاوه بر طعم مطلوب، بافت مطلوبی نیز در محصول نهایی ایجاد گردد. در ادامه با وبلاگ آموزشی کدبانو، مراحل تهیه پنیر موزارلا به صورت کامل و گام به گام آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر خام | ۴ لیتر |
| سرکه سیب | به ازای هر لیتر ۷ قاشق غذا خوری |
برای تهیه پنیر موزارلا خانگی، توصیه می‌شود از شیر پرچرب محلی استفاده کنید. ابتدا شیر خام را از طریق یک پارچه تمیز صاف کرده و داخل یک قابلمه بریزید. دقت کنید که از شیر پاستوریزه استفاده نکنید، زیرا پنیر کشدار نخواهد شد. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شیر کمی گرم شود، اما به هیچ وجه نباید به جوش بیاید.
زمانی که دمای شیر بین 45 تا 47 درجه سانتی‌گراد رسید، سرکه سیب را به آن اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. اگر با این مقدار سرکه، شیر بریده نشد، نصف فنجان (معادل 1/4 لیتر) دیگر سرکه سیب به آن اضافه کنید.
پس از آنکه شیر بریده شد و آب و لخته‌ها از هم جدا شدند، محتویات را داخل یک صافی آبکش ریخته و با دست لخته‌های پنیر را فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود. پنیر آبکش شده را جمع کرده و کنار بگذارید. آب پنیر را دور نریزید و می‌توانید از آن در آش دوغ یا غذاهای خمیری استفاده کنید.
سپس در یک کاسه بزرگ، آب جوش بریزید (دمای آب باید به اندازه‌ای باشد که دست را بسوزاند). پنیر را به سرعت داخل آب جوش قرار داده و بیرون بیاورید. با دو دست پنیر را بکشید و دوباره جمع کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا پنیر حالت کشدار و لاستیکی پیدا کند.
در نهایت، پنیر را داخل سلفون پیچیده و در یخچال قرار دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند. این پنیر بدون نمک است و نمی‌تواند برای مدت طولانی نگهداری شود. در صورت نیاز به نگهداری طولانی‌تر، پنیر را می‌توانید در فریزر قرار دهید.
پنیر موزارلا منجمد شده را می‌توانید با رنده درشت یا ریز رنده کرده و برای تهیه غذاهایی مانند پیتزا، ساندویچ‌های پنیری، اسنک‌ها، سمبوسه، کتلت و سایر غذاهای دلخواه استفاده کنید.
