خورش فسنجان با مرغ بدون تردید یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است که در میان مردم عزیز کشورمان از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این خورش لذیذ با ترکیب مرغ و گردو در سس انار به روش‌های متعددی تهیه می‌شود و هر خانواده ایرانی، نسخه منحصر به فرد و مخصوص به خود را دارد. در ادامه با پیروی از آموزش تصویری و مرحله به مرحله موجود در وبلاگ کدبانو، می‌توانید طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ را به صورت کامل و دقیق فرا بگیرید و این غذای خوشمزه و سنتی را در منزل خود میزبان میهمانان خود قرار دهید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ | ۴ تکه |
| گردوی چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش فسنجان خوشمزه با مرغ، ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و پیاز را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم. پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه تکه های گوشت مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی سرخ می کنیم.
پس از اینکه تمام قسمت های گوشت مرغ سرخ شدند، ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. حالا کف های سفید رنگ روی سطح آب را می گیریم و دور می ریزیم. در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت مرغ به مدت ۳۰ دقیقه نیم پز شود.
در این زمان، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم. حالا گردوی چرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن کمی تیره شود. در ادامه یک پیمانه آب سرد روی گردو می ریزیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد.
پس از اینکه گردو کمی روغن پس داد، رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار به قابلمه حاوی گردو اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از اضافه کردن رب ها، گوشت مرغ نیم پز شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس ۲ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.
پس از ۳۰ دقیقه که خورش تقریبا آماده شد، طعم آنرا می چشیم و مقداری نمک اضافه می کنیم. در صورتی که بخواهیم طعم خورش خیلی ترش نباشد، شکر را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم چند جوش با خورش بزند. در نهایت خورش را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.
نکات مهم در مورد گردوی فسنجان: حتما آنرا چند بار چرخ کنید، گردو را همان روزی که می خواهید فسنجان درست کنید چرخ کنید و گردو را کمی تفت دهید، سپس آب را به قابلمه اضافه کنید.
