خاگینه مغزدار یکی از انواع شیرینی های لذیذ و متمایز در میان دسرهای سنتی کشورمان محسوب می‌شود. این شیرینی خوش‌طعم با استفاده از رسپی‌های متنوع و متفاوتی تهیه می‌گردد، به نحوی که هر آشپز و شیرینی‌پز با بهره‌گیری از ترکیب‌بندی خاص خود، طعم و ظاهر منحصر به فردی به آن می‌بخشد. برای آشنایی با مراحل کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه خاگینه مغزدار، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.

مواد اولیه

خاگینه مغزدار به روش تبریزی و با طعمی بی نظیر

مرحله 1

برای تهیه خاگینه مغزدار لذیذ، ابتدا شهد را آماده می کنیم. برای این منظور، شکر را همراه با آب در یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر حل شود و شهد به جوش بیاید.

مرحله 2

پس از جوش آمدن شهد، گلاب، دانه هل، زعفران دم کرده و وانیل را به قابلمه اضافه می کنیم و به مدت 1 دقیقه روی حرارت نگه می داریم تا ترکیب شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت برمی داریم.

مرحله 3

زمانی که شهد به دمای محیط رسید، آن را در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. در ادامه، تخم مرغ ها را همراه با ماست غلیظ، نمک، بکینگ پودر و زعفران دم کرده در یک کاسه مخلوط می کنیم.

مرحله 4

سپس آرد را درون الک ریخته و به هم می زنیم تا بافت مایه خاگینه یکدست شود. یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار داده و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع در آن می ریزیم.

مرحله 5

نصف مایه خاگینه را درون تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. درب تابه را با دم کنی می پوشانیم و روی آن قرار می دهیم.

مرحله 6

زمانی که بافت خاگینه سفت شد، پودر دارچین، پودر گل محمدی و مغز گردو را به صورت پخش روی آن می ریزیم و مابقی مایه را اضافه می کنیم. سپس مجددا درب تابه را می بندیم تا خاگینه کاملا سفت شود.

مرحله 7

وقتی خاگینه سفت شد، آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر نیز کاملا سرخ شود. سپس شهد خنک شده را به صورت پخش روی خاگینه می ریزیم تا به خورد آن برود.

مرحله 8

در نهایت، خاگینه را روی توری قرار می دهیم تا شهد اضافی خارج شود. سپس آن را در ظرف مورد نظر قرار داده و به اندازه و فرم دلخواه برش می زنیم. در نهایت، خاگینه را با مغز پسته و بادام تزیین کرده و همراه با چای تازه دم سرو می کنیم.