کتلت اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر اصفهان محسوب می‌شود که در طول تاریخ با دستورهای متنوع و متفاوتی در این منطقه پخته و سرو می‌گردیده است. این غذای خوشمزه و ساده با استفاده از مواد اولیه محلی و به روش های سنتی تهیه می‌شود و طعم منحصر به فردی دارد. در ادامه با پیروی از آموزش گام به گام و مرحله به مرحله طرز تهیه کتلت اصفهانی در وبلاگ کدبانو می‌توانید این غذای سنتی را به خوبی در منزل خود آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۵ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| مرزه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر کاری | ½ قاشق چایخوری |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه کتلت اصفهانی مجلسی، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و در چرخ گوشت می چرخانیم تا به صورت یک مخلوط یکنواخت درآید. سپس پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و آن ها را با رنده ریز رنده می کنیم و از صافی عبور می دهیم تا آب اضافی خارج شود. همچنین پوست پیاز را جدا کرده و آن را نیز با رنده ریز رنده می کنیم.
سپس سیب زمینی و پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. سپس رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری و مرزه را به مخلوط اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه ورز می دهیم تا مزه ها با هم ترکیب شوند.
مخلوط کتلت را با سلفون پوشانده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مزه ها کامل شوند. سپس مخلوط را از یخچال خارج کرده و به آرامی در دست فرم می دهیم.
در این مرحله، تابه ای را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع در آن می ریزیم تا گرم شود. سپس کتلت ها را در تابه قرار داده و به طور کامل سرخ می کنیم. همه کتلت ها را به همین صورت آماده کرده و درون ظرف مورد نظر می چینیم. در نهایت، کتلت ها را همراه با نان یا برنج سرو می کنیم.
