ته‌چین گرمساری یک غذای بسیار لذیذ و پرطرفدار در میان آشپزان ایرانی است که با مواد اولیه ساده و در دسترس به سادگی قابل تهیه است. این نوع ته‌چین در سراسر ایران با روش‌های متنوعی پخته می‌شود و هر منطقه نسخه خاص خود را دارد. در ادامه، با پیروی از راهنمای مرحله‌به‌مرحله ارائه‌شده در وبلاگ آموزشی کدبانو، می‌توانید با جزئیات کامل نحوه تهیه این غذای محبوب آشنا شوید و آن را در منزل خود نیز طبخ کنید. این راهنما به شما کمک خواهد کرد تا با به‌کارگیری مواد اولیه در دسترس، ته‌چین گرمساری خوشمزه‌ای را در خانه آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت تازه گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر گوجه خشک | یک قاشق مربا خوری |
| گرده غوره | یک قاشق مربا خوری |
| گرده لیمو | یک قاشق مربا خوری |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | یک قاشق مربا خوری |
| پودر زیره | یک قاشق مربا خوری |
| دارچین | یک قاشق مربا خوری |
| کشمش پلویی | ۴ قاشق غذاخوری |
برای آماده‌سازی ته‌چین گرمساری، ابتدا گوشت را به صورت نازک و ورقه‌ای برش دهید و در یک ظرف قرار دهید. سپس پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
بعد از آن، ادویه‌های مخصوص ته‌چین (شامل پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل و پودر زیره) را همراه با فلفل سیاه و قرمز به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و هم بزنید.
وقتی همه مواد به خوبی مخلوط شدند و عطر ادویه‌ها آزاد شد، آن را در ظرف پوشانده و در یخچال قرار دهید تا شب تا صبح مزه‌دار شود.
سپس در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. برنجی که از قبل در آب و نمک خیس کرده‌اید را در آب جوش بریزید.
پس از آن، کمی نمک و روغن مایع به آن اضافه کرده و به مدت 5 تا 6 دقیقه بپزید تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کرده و در سبد قرار دهید تا آب اضافی خارج شود.
در این مرحله، در یک قابلمه مقداری روغن مایع ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن کمی داغ شد، کف قابلمه را با نان پوشانده تا ته‌دیگ درست شود.
سپس نیمی از برنج آبکش شده را روی نان‌ها بریزید و گوشت مزه‌دار شده را به همراه پیاز خرد شده و ادویه‌ها روی آن قرار دهید.
مقداری زعفران را در آب جوش قرار داده و بگذارید دم بکشد. سپس زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید تا همه قسمت‌های آن را بگیرد و رنگ و عطر زعفران در همه جای برنج پخش شود.
بعد کمی نمک را به اندازه دلخواه روی گوشت‌ها بپاشید و دوباره یک لایه دیگر برنج بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی برنج بخار کرد، حرارت را کم کرده و به مدت 2. 5 تا 3. 5 ساعت زمان دهید تا خوب بپزد و جا بیفتد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
در نهایت، در یک ظرف مقداری روغن حیوانی یا کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کشمش‌هایی که از قبل خیس کرده‌اید را در آن تفت دهید. کمی زردچوبه و دارچین را نیز به کشمش‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا عطر دارچین آزاد شود. در آخر پخت ته‌چین، کشمش‌های سرخ شده را روی آن بریزید.
ته‌چین گرمساری را در ظرف مناسب کشیده و با برگ‌های نعناع و شوید تزئین کنید. آن را همراه با سالاد، ماست و سایر دورچین‌ها سرو کنید.
