حلوای برشتوک یکی از انواع حلواهای بسیار محبوب و لذیذ است که ویژگی بافت سبک و طعم دلپذیر آن باعث شده تا طرفداران بسیاری را در میان مصرف‌کنندگان پیدا کند. این حلوای خوش‌طعم و مقوی به روش‌های متنوعی قابل تهیه است و می‌تواند به عنوان دسری سالم و مغذی در پذیرایی‌ها مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه با راهنمای مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه حلوای برشتوک همراه شوید تا با این شیرینی خوشمزه و مقوی به طور کامل آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نخود چی تفت داده شده | ۲۰۰ گرم |
| پودر شکر | ۱۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق چای خوری |
| خلال بادام و خلال پسته برای تزئین | به مقدار لازم |
| کنجد و پودر نارگیل برای تزئین | به مقدار لازم |
| شکلات و مغز گردو خرد شده برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری آرد نخودچی را داخل یک تابه بریزید، بعد بدون این که به آن روغن اضافه کنید، تابه را روی حرارت ملایم که از قبل روی آن شعله پخش کن قرار داده‌اید بگذارید، سپس به مدت تقریبا ۱ ساعت آرد را تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.
وقتی بوی خامی آرد نخودچی گرفته شد تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط کمی خنک شود، سپس آرد را داخل ظرف دیگری الک کنید بعد آرد را وزن کنید، وزن آرد نخودچی بعد از تفت داده شدن باید ۲۰۰ گرم باشد.
سپس مقداری روغن جامد را داخل یک تابه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن ذوب و کمی گرم شود، بعد از آن آرد نخودچی که تفت دادید و الک کرده‌اید را در تابه بریزید و همراه با روغن دوباره کمی تفت دهید تا خوب با هم مخلوط شوند.
بعد کمی پودرهل اضافه کنید، هم بزنید تا کمی تفت داده شود و عطر آن آزاد شود، سپس پودر شکر را به مواد اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا شکر ذوب شود و همه مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند، حلوا را مدام هم بزنید تا بافت آن یکدست شود.
بعد از این که حلوا آماده شد و به غلظت مناسب رسید تابه را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید تا کمی حرارت اولیه آن از بین برود، سپس برای تزئین حلوا به روش سنتی یک کاغذ روغنی را روی سطح صاف قرار دهید، بعد کاغذ را باز کنید.
سپس حلوا را روی کاغذ روغنی قرار دهید و با لیسک سطح آن را کاملا صاف کنید بعد از آن با پودر پسته، پودر نارگیل، خلال بادام و کنجد حلوا را تزئین کنید، بعد از آن یک ورق کاغذ روغنی دیگر روی حلوا قرار دهید و با دست آن را صاف کنید.
بعد کمی روی کاغذ روغنی با دست کمی فشار دهید تا مغزها کمی داخل حلوا فرو رود سپس اجازه دهید تا حلوا در دمای محیط کمی خودش را بگیرد و کاملاً خنک شود سپس با یک کاتر یا چاقوی تیز حلوا را در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید.
در صورتی که خواستید حلوا را به روش مدرن تزئین کنید ابتدا مقداری شکلات را داخل یک ظرف بریزید، سپس ظرف را به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا شکلات ذوب شود، بعد شکلات ذوب شده را از روی حرارت بردارید.
بعد از این که شکلات ذوب شده در دمای محیط کمی خنک شد شکلات را داخل قالب‌های سیلیکونی با شکل و اندازه دلخواه بریزید به طوری که تقریباً یک سوم قالب را با شکلات پر کنید، سپس قالب‌ها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
بعد از این که شکلات ذوب شده خوب خودش را گرفت و سفت شد، قالب‌ها را از یخچال بیرون بیاورید، با حلوا قالب‌ها را پر کنید سپس سطح قالب را صاف کنید، دوباره آن‌ها را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ۱ تا ۲ ساعت خودشان را بگیرند.
وقتی حلوا کاملاً خنک شد و خودش را گرفت قالب‌ها را از یخچال بیرون بیاورید، با یک چاقو لبه‌های حلوا را از قالب جدا کنید، بعد قالب را برگردانید و به آرامی حلوای فرم گرفته را از داخل قالب بیرون بیاورید، سپس در ظرف دیگری قرار دهید.
سپس به دلخواه و با سلیقه خودتان روی حلواها را با پودر پسته، پودر نارگیل، مغز گردوی خرد شده، خلال بادام یا کنجد تزئین کنید بعد حلوا برشتوک را داخل ظرف مناسب بچینید سپس به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی برای پذیرایی همراه با چای سرو کنید.
