برشتوک یکی از اشکال سنتی و بسیار ساده شیرینی‌های ایرانی است که در طیف گسترده‌ای از طعم‌ها و ترکیب‌ها تهیه می‌شود. این شیرینی‌های خوش‌طعم و دلچسب، بخشی ارزشمند از میراث فرهنگی و آشپزی سنتی کشور ما به شمار می‌روند. برای آشنایی با روش جامع و مرحله‌به‌مرحله تهیه برشتوک، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نخودچی | ۱ لیوان |
| شکلات تخته ای | ½ لیوان |
| پودر قند یا پودر شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| کره یا روغن جامد | ۳ قاشق غذاخوری |
برای تهیه برشتوک نخودچی دو رنگ، ابتدا شکلات تخته ای را به صورت ریز خرد می کنیم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم. سپس کاسه را روی حرارت غیر مستقیم بخار کتری قرار می دهیم تا شکلات ذوب شود.
نصف قالب های سیلیکونی را از مایه شکلات پر می کنیم و قالب را درون یخچال می گذاریم تا شکلات کاملا سفت شود. در این فاصله، آرد نخودچی را درون الک ریخته و ۳ مرتبه الک می کنیم.
آرد نخودچی را درون تابه ای روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود، بدون تغییر رنگ. سپس روغن جامد و پودر هل را به تابه اضافه می کنیم و پودر قند را روی مواد الک می کنیم.
مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا بافت نرم و یکدست شود. در صورت نیاز، مقداری آرد نخودچی یا روغن مایع اضافه می کنیم تا بافت مایه برشتوک مناسب شود.
مایه برشتوک را روی شکلات های سفت شده درون قالب می ریزیم و با پشت قاشق یا انگشت، آن را کمی فشار می دهیم تا لایه برشتوک به لایه زیرین بچسبد. سپس قالب را درون فریزر قرار می دهیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه استراحت می دهیم تا برشتوک ها سفت شوند.
پس از این مدت، برشتوک های دو رنگ را از قالب خارج کرده و درون ظرف مورد نظر می چینیم. در نهایت، برشتوک ها را همراه با چای تازه دم سرو می کنیم.
