کوفته انار و گردو یکی از انواع غذاهای خوشمزه، لذیذ و اصیل شمال کشور محسوب می‌گردد که به شیوه‌های متنوعی تهیه و طبخ می‌شود. این غذای خوش طعم و خوشمزه طرفداران بسیاری را در میان اقشار مختلف جامعه به خود جلب نموده است و به واسطه سادگی و سرعت در تهیه، مورد استفاده گسترده‌ای قرار می‌گیرد. برای آشنایی کامل و گام به گام با فرایند تهیه این غذای اصیل شمالی، خوانندگان محترم می‌توانند به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گردو پودر شده | ۳ قاشق غذا خوری |
| رب انار | ۱ قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذا خوری |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذا خوری سر صاف |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| انار برای تزئین | به مقدار لازم |
| مواد سس کوفته | مقدار مواد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گردو خرد شده | ۲/۱ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب | ۱ پیمانه |
| آب انار | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز رنده کنید. سپس آب آن را بگیرید و پیازهای رنده شده را داخل یک ظرف بریزید. بعد هم مقداری گوشت را چرخ کنید و داخل ظرف بریزید و با پیازها مخلوط کنید تا خوب به خورد هم بروند.
سپس مقداری مغز گردو را با آسیاب یا میکسر پودر کنید و به مخلوط مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. بعد مقداری آرد سوخاری به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کمی بافت آن سفت‌تر و منسجم‌تر شود و کوفته‌ها بهتر فرم بگیرد.
بعد مقداری نعنای خشک را که کاملاً پودر شده است به مواد اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس مقداری رب انار هم روی مواد بریزید و هم بزنید و با هم مخلوط کنید تا رب انار به خورد مواد برود و عطر و طعم آن کاملاً با مواد مخلوط شود.
سپس تخم مرغ را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید و ورز دهید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود و بافت یکدستی تشکیل شود. بعد از آن مخلوط مواد را با دست حسابی ورز دهید تا بافت آن سفت و منسجم شود و طعم همه مواد با هم مخلوط شود.
سپس به اندازه یک گردوی درشت از مخلوط مواد بردارید و در دست فرم دهید و به شکل گردو فرم دهید و بعد در یک سینی بچینید. همه مخلوط مواد را به همین شکل آماده کنید و کوفته‌ها را داخل سینی بچینید و بعد سینی را داخل یخچال قرار دهید.
بعد اجازه دهید تا کوفته‌ها به مدت یک ساعت داخل یخچال بمانند و خوب استراحت کنند و به انسجام کافی برسند. بعد از این زمان کوفته‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
سپس کوفته‌ها را در روغن داغ بریزید و خوب سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. کوفته‌ها را داخل تابه بچرخانید تا همه قسمت‌های آن‌ها سرخ شود. بعد از این که کوفته‌ها آماده شدند آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید.
بعد برای درست کردن سس، یک پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و یا با رنده درشت رنده کنید و سپس داخل همان تابه که کوفته‌ها را سرخ کردید کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را در آن تفت دهید.
سپس مقداری مغز گردوی خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود. بعد مقداری رب گوجه فرنگی را روی مواد بریزید و تفت دهید تا رب گوجه در تابه رنگ باز کند و کمی تیره‌تر شود و بوی خامی آن گرفته شود.
بعد مقداری رب انار را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن به خورد مخلوط مواد برود. سپس مقداری آب و آب انار را هم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس کمی نمک و فلفل سیاه را هم به مخلوط مواد اضافه کنید.
بعد همه مواد را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و حرارت را بالا ببرید تا سس شروع به جوشیدن کند و کمی غلیظ شود و عطر و طعم همه مواد با هم مخلوط شود. سپس کوفته‌های سرخ شده را به آرامی داخل ظرف بریزید و درب ظرف را ببندید.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه همه مواد خوب با هم بپزند و سس غلیظ شود و خورشت به روغن بیفتد و خوب پخته شود. بعد از این که خورشت خوب پخت و آماده شد ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
بعد کوفته انار و گردو را داخل ظرف مناسب بچینید و مقداری از سس مخصوص را روی کوفته‌ها بریزید و کمی را هم داخل ظرف دیگری بریزید. سپس کوفته‌ها را با چند برگ نعنا و شوید و ریحان تازه و مقداری مغز گردوی خرد شده تزئین کنید. در آخر کوفته انار و گردو را به همراه برنج زعفرانی و ته دیگ و سالاد و ترشی و انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی سرو کنید.
