کوکی آجیلی یکی از انواع شیرینی‌های طعمی و مطبوع است که ترکیبی از مزه‌های متنوع آجیل‌ها را در خود جای داده است. این شیرینی را می‌توان به روش‌های مختلفی آماده کرد و با استفاده از طیف گسترده‌ای از مواد اولیه تهیه نمود. امکان تهیه سریع و آسان این کوکی‌ها آن را به گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی تبدیل می‌کند. در ادامه، مراحل کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوکی آجیلی را در وبلاگ آموزشی کدبانو مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کره | ۲۰۰ گرم |
| پودر شکر | ۶۰ گرم |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذا خوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | نصف قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مربا خوری |
| آرد | ۳ و نیم پیمانه |
| مغز آجیل | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| شکلات چیپسی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| مغز آجیل برای تزئین | به مقدار دلخواه |
ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود و بعد در یک ظرف بریزید و مقداری پودر شکر را به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند، سپس روغن مایع را هم روی ترکیب مواد بریزید و هم بزنید تا بافت مخلوط یکدست شود.
بعد تخم مرغ‌ها را در ظرف دیگری بشکنید و زرده‌های آن را جدا کنید و روی مخلوط بریزید و با همزن بزنید تا از لختگی خارج شوند و کاملا با مواد مخلوط شوند، سپس کمی وانیل اضافه کنید و هم بزنید تا عطر وانیل در ترکیب مواد پخش شود.
حالا مقداری بکینگ پودر را هم به مواد اضافه کنید و با هم ترکیب کنید، سپس در یک ظرف دیگر آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد به اندازه ۳ پیمانه از آن را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند.
بعد خمیر تشکیل شده را با دست مقداری ورز دهید و اگر هنوز حالت چسبندگی داشت و به دست می‌چسبید، نصف پیمانه دیگر از آرد را هم کم‌کم به ترکیب اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و یکدستی تشکیل شود که به دست نمی‌چسبد.
سپس با توجه به ذائقه و به دلخواه خودتان مقداری مغز آجیل را به مخلوط مواد اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید، می‌توانید از یک نوع مغز استفاده کنید و یا ترکیبی از همه مغزها مثل مغز گردو، مغز پسته، مغز بادام و مغز فندق را با خمیر مخلوط کنید.
بعد مقداری شکلات چیپسی هم به ترکیب مواد اضافه کنید و با هم خوب مخلوط کنید تا در همه قسمت‌های خمیر به یک اندازه پخش شود، سپس خمیر را روی یک سطح صاف قرار دهید و آن را با دست یا وردنه به ضخامت ۱ تا ۲ سانتیمتر باز کنید.
سپس سفیده‌های تخم مرغ را کمی بزنید تا از لختگی خارج شوند و با فرچه روی سطح خمیر بمالید به طوری که همه قسمت‌های خمیر را بپوشاند و بعد از آن مقداری مغز آجیل دلخواه که خرد کرده‌اید روی خمیر بریزید و در همه قسمت‌ها پخش کنید.
بعد مغزها را روی خمیر با دست کمی فشار دهید تا سفت شوند و بعد با چاقوی تیز خمیر را در اندازه و شکل دلخواه برش بزنید، می‌توانید از قالب‌های آماده هم برای برش دادن خمیر استفاده کنید، سپس در سینی یا قالب فر یک کاغذ روغنی قرار دهید.
بعد برش‌های خمیر را با فاصله در سینی بچینید و در فر که از یک ربع قبل گرم شده است قرار دهید و درجه فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا شیرینی‌ها خوب بپزند و بعد از این مدت از فر بیرون بیاورید.
سینی را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود، سپس شیرینی‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید، بعد تعدادی کوکی آجیلی را در ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک میان وعده خوش طعم و دلچسب همراه با چای برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید.
