حلوا مقراضی یکی از انواع حلواهای بسیار محبوب و ریشه‌دار در فرهنگ سنتی ایرانی است که بویژه در استان فارس از محبوبیت بالایی برخوردار می‌باشد. این نوع حلوا دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را از سایر اقسام حلوا متمایز می‌سازد. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه و فرایند پخت این شیرینی خاص، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید. در این بخش، راهنمای گام به گام و تصویری برای آموزش طرز تهیه حلوا مقراضی به طور کامل ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زعفران پودر شده | ۱ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ فنجان |
| نشاسته | ۱ لیوان |
| شکر | ۳ لیوان |
| آب سرد | ۸ لیوان |
| روغن مایع | ½ فنجان |
| خلال بادام | به مقدار کافی |
برای تهیه حلوای مقراضی خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا در یک کاسه مناسب، نشاسته را با 1 لیوان آب سرد مخلوط می کنیم تا حل شود. سپس از صافی عبور می دهیم تا یکدست شود.
در مرحله بعد، نشاسته صاف شده را با آب سرد باقی مانده و شکر در یک قابلمه مسی می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مداوم هم می زنیم تا شکر در نشاسته حل شود.
سپس به آرامی طی چند مرحله، روغن مایع را به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم. این مخلوط را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه روی حرارت ملایم هم می زنیم. پس از 1 ساعت، گلاب را اضافه می کنیم.
در ادامه، زعفران دم کرده و خلال پسته را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا رنگ زعفران در نشاسته پخش شود. سپس 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در نهایت، مخلوط را مدام هم می زنیم تا به غلظت مطلوب برسد. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و در یک ظرف مناسب که با روغن چرب شده است، می ریزیم. اجازه می دهیم 2 ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. پس از این زمان، حلوا را از یخچال خارج کرده و به اندازه دلخواه برش می زنیم. نوش جان!
