سوپ گشنیز یکی از انواع پیش غذاهای خوشمزه و لذیذ است که دارای بافتی سبک و مطبوع می‌باشد. این نوع سوپ، همچنین برای سفره‌های افطار در ماه مبارک رمضان نیز بسیار مناسب است. ویژگی مهم دیگر سوپ گشنیز، سرعت بالای آماده‌سازی آن است، به‌طوری که می‌توان آن را به روش‌های متنوعی تهیه کرد. در ادامه، خوانندگان محترم می‌توانند با جزئیات کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این سوپ خوشمزه آشنا شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| جو پخته شده | ۱ و نیم لیوان |
| هویج پخته شده متوسط | ۳ عدد |
| سیب زمینی متوسط رنده شده | ۲ عدد |
| گشنیز خرد شده | نیم کیلو |
| آرد | ۱ قاشق غذا خوری |
| آب مرغ | ۲ تا ۳ لیوان |
| ماست هم زده | ۱ بسته |
| سیر خرد شده | ۵ تا ۶ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تهیه سوپ گشنیز خوشمزه، ابتدا مقداری جو را در یک قابلمه بریزید و آب به آن اضافه کنید. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوها خوب بپزند و نرم شوند. اگر جوها را از شب قبل خیس کنید، نفخ آن کاهش می‌یابد و زودتر پخته می‌شوند.
بعد هویج‌ها را تمیز بشورید و در یک قابلمه دیگر قرار دهید. مقداری آب روی آن‌ها بگیرید و روی حرارت متوسط بگذارید تا هویج‌ها هم بپزند و نرم شوند. پس از پخته شدن جوها و هویج‌ها، یک پیاز را پوست بگیرید و به شکل نگینی و ریز خرد کنید.
سپس در یک قابلمه مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود. پیازها را در تابه بریزید و با کره تفت دهید تا پیازها سبک و کمی طلایی رنگ شوند. بعد جوهای پخته شده را هم به آن‌ها اضافه کنید و با پیازها کمی تفت دهید.
وقتی که کاملاً با هم مخلوط شدند و تفت داده شدند، مقداری آب روی آن‌ها بگیرید. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا کمی دیگر جوها با پیازها بپزند. هویج پخته شده را با سلیقه خودتان با رنده درشت یا ریز رنده کنید و داخل قابلمه بریزید.
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید، سپس داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا همه مواد با هم خوب بپزد و عطر و طعم آن‌ها به خورد هم برود. هویج‌ها و سیب زمینی‌ها باید خوب بپزند تا لعاب دار شوند.
سپس مقداری نمک به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. بعد از آن مقداری فلفل سیاه را هم به سوپ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. سپس در قابلمه را ببندید. گشنیز‌ها را که از قبل تمیز شسته‌اید و خشک شده‌اند، ریز خرد و ساطوری کنید.
گشنیز‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. دوباره در قابلمه را ببندید تا گشنیز همراه با مواد بپزد و آماده شود. در این فاصله مقداری ماست هم زده را داخل یک ظرف بریزید، کمی آرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند.
سپس مقداری آب مرغ را که از قبل پخته و آماده کرده‌اید به ترکیب ماست و آرد اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب و یکدست شوند. برای خوش طعم‌تر شدن این مخلوط می‌توانید از عصاره مرغ هم استفاده کنید.
بعد از آن برای این که وقتی ماست را به سوپ اضافه می‌کنید بریده نشود، بهتر است مقداری از مخلوط سوپ را ابتدا داخل ماست بریزید. هم بزنید تا هم دما شوند، سپس مخلوط را داخل سوپ بریزید و کمی هم بزنید تا خوب با هم ترکیب و یکدست شوند.
سیرها را پوست بگیرید، تمیز بشورید و با رنده ریز رنده کنید یا آن‌ها را کاملاً ریز خرد کنید. بعد در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا با در نیمه باز سوپ کمی دیگر بپزد و آماده شود. وقتی که سوپ کاملا جا افتاد و خوب پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
سپس سوپ گشنیز را داخل ظرف مناسب بکشید و روی آن مقداری ماست هم زده بریزید. بعد با چند برگ نعنا، جعفری، ریحان تازه تزئین کنید. همینطور می‌توانید برای تزئین سوپ از مقداری مغز گردوی خرد شده هم استفاده کنید و روی سوپ بریزید. در آخر سوپ گشنیز را به عنوان یک پیش غذای سالم و مقوی یا برای افطار در ماه رمضان همراه با انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
