سورمه کباب یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان گیلان به شمار می رود که با عناوین متعددی در این منطقه شناخته شده است. این غذای خوشمزه دارای ریشه های عمیق در فرهنگ غذایی بومی این استان بوده و طی نسل های متمادی مورد توجه و استقبال ساکنان محلی قرار داشته است. در ادامه با مطالعه راهنمای جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه سورمه کباب در وبلاگ کدبانو، می توانید با نحوه آماده سازی دقیق این غذای سنتی و لذیذ آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| جعفری | ۲ برگ |
| آرد نخودچی | ½ قاشق غذاخوری |
| بادمجان | ۴ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۴ حبه |
| سماق و پودر سیر | به مقدار کافی |
| زنجبیل و پولبیبر | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه سورمه کباب خوشمزه، ابتدا یکی از پیازها را پس از پوست گرفتن، رنده می کنیم و آب اضافی آن را می گیریم. سپس پیاز را به همراه گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی درون یک کاسه مناسب می ریزیم.
در ادامه، جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سماق، پودر سیر، زنجبیل و پولبیبر به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا بافت شان یکدست شود.
سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بر می داریم و آن را به صورت گرد شکل می دهیم، سپس درون یک سینی می چینیم. پس از اینکه تمام مایه گوشتی را حالت دادیم، روی سینی را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
در همین حین بادمجان و فلفل دلمه ای را روی شعله گاز به طور کامل کباب می کنیم، سپس کنار می گذاریم تا خنک شوند. در ادامه پوست سیاه روی بادمجان و فلفل دلمه ای را جدا می کنیم و آنها را به صورت ساطوری خرد می کنیم.
سپس پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و پیاز را به همراه مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را تفت می دهیم تا سبک شود، سپس سیرها را درون تابه رنده می کنیم.
حالا سیر را هم کمی تفت می دهیم تا عطر آن خارج شود، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم. در ادامه بادمجان و فلفل ساطوری را به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه با دیگر مواد تفت می دهیم.
در همین حین سینی حاوی گوشت های قلقلی را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه گوشت های قلقلی را به تابه اضافه کرده و به صورت یکدست سرخ می کنیم.
در این مرحله گوشت های قلقلی را به تابه حاوی سس اضافه می کنیم و درب آنرا می گذاریم تا آب اضافی درون تابه کشیده شود. اگر آب درون تابه کم بود، می توانیم نصف فنجان آب اضافه کنیم. حالا باید صبر کنیم تا سس جذب قلقلی ها شود.
پس از اینکه سس به طور کامل جذب گوشت های قلقلی شد، ترکیب بادمجان و فلفل دلمه ای درون ظرف سرو می ریزیم، سپس گوشت های قلقلی را روی آن قرار می دهیم. در نهایت این غذای خوشمزه را با برنج یا نان سرو می کنیم.
