کشک یکی از انواع فرآورده های لبنی ارزشمند است که از شیر گاو و گوسفند تولید می‌شود. این محصول لبنی سنتی به طور گسترده در آماده‌سازی و طبخ انواع غذاها و غذاهای سنتی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آشنایی کامل با فرآیند تهیه کشک به طور مرحله‌به‌مرحله، همراه وبلاگ کدبانو باشید تا آموزش جامع و دقیقی از این فرآیند را فرا بگیرید. این آموزش به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید کشک با کیفیت بالا را در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماست محلی | ۲ کیلو گرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| آب | به مقدار کافی |
برای تهیه کشک خانگی، ابتدا ماست محلی را از یخچال خارج کرده و به مدت 1 روز در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا کاملاً ترش شود. سپس ماست را هم می زنیم.
پس از آن، ماست را در یک تابه مناسب ریخته و آب اضافه می کنیم تا به غلظت دوغ برسد. تابه را روی حرارت زیاد قرار داده تا ماست جوش بیاید.
در این مرحله، ماست جوش آمده را هم می زنیم و از روی حرارت برداشته تا کمی خنک شود. سپس ماست را درون یک پارچه تمیز ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.
پارچه را گره زده و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. پس از 1 ساعت، کشک را با دست فشار داده و درون یک کاسه مناسب می ریزیم.
در ادامه، مقداری نمک به کشک اضافه کرده و کمی ورز می دهیم تا یکدست شود. توجه داشته باشید که کشک را زیاد ورز ندهید، زیرا در هنگام خشک شدن روغن می اندازد.
در نهایت، کشک را به صورت قطعات جدا از هم در آبکش قرار داده و به مدت 3 تا 4 روز در هوای آزاد خشک می کنیم.
