یکی از محبوب‌ترین و فراموش‌نشدنی‌ترین طعم‌های که همواره می‌تواند لبخند را بر چهره‌های ما بنشاند، طعم دلپذیر و خوش بستنی سنتی است. امروز در وبلاگ آموزشی کدبانو، قصد داریم تا شما را با روش تهیه این دسر سنتی و خوشمزه آشنا کنیم. این دستور نه تنها دارای طعمی دلنشین است، بلکه فرآیند آماده‌سازی آن نیز سرشار از لذت و شور و شوق است. بنابراین، همراه ما باشید تا با هم این دسر خوشمزه و ارزشمند را آماده کرده و طعم شیرین و خاطره‌انگیز کودکی را برای خود و عزیزانمان زنده کنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ثعلب | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| خامه | نصف پاکت |
| شیر پرچرب | ۱ لیتر |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ لیوان |
| زعفران | به مقدار کافی |
ابتدا، شکر و ثعلب را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. این مرحله اساسی است چرا که ثعلب به عنوان یک ماده غلیظ‌کننده عمل می‌کند و به بستنی بافتی نرم و لطیف می‌بخشد. مطمئن شوید که این دو ماده به خوبی با هم مخلوط شده‌اند تا در مراحل بعدی، ترکیب یکنواختی را به دست آورید.
حالا، شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط شکر و ثعلب را به آرامی به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترکیب کاملاً یکدست و بدون گلوله شود. این مرحله نیازمند دقت و صبر است تا مواد به خوبی با یکدیگر ادغام شوند.
پس از اینکه مخلوط شکر و ثعلب به شیر اضافه شد و خوب مخلوط شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله، زعفران درجه یک را به همراه گلاب به مخلوط اضافه کنید. زعفران نه تنها رنگ زیبایی به بستنی می‌بخشد، بلکه عطر و طعم بی‌نظیری نیز به آن اضافه می‌کند. گلاب نیز با عطر مطبوع خود، به این ترکیب جلوه‌ای اصیل می‌بخشد. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا عطرها به خوبی در میان مخلوط پخش شوند.
پس از آنکه مخلوط به خوبی هم زده شد و عطرها به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، آن را در ظرف مناسبی ریخته و برای مدت ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. این زمان اولیه سرد شدن، مرحله مهمی در فرآیند تهیه بستنی است تا ترکیب اولیه شروع به سفت شدن کند.
در حین انتظار برای سرد شدن مخلوط بستنی، خامه را بردارید و آن را به صورت یک لایه نازک بر روی کف یک نایلون پخش کنید، سپس نایلون حاوی خامه را در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. این خامه یخ زده در مراحل نهایی به کار خواهد رفت تا بافت بستنی را غنی‌تر و خامه‌ای‌تر کند.
پس از گذشت ۴۵ دقیقه اول، بستنی را از فریزر خارج کرده و به خوبی هم بزنید. این کار را باید هر ۴۵ دقیقه یک بار تکرار کنید و در مجموع شش مرتبه انجام دهید. هم زدن دوره‌ای بستنی از یخ زدگی آن جلوگیری می‌کند و بافتی نرم و لطیف به آن می‌بخشد.
در مرحله آخر هم زدن، باید غلظت بستنی را بررسی کنید. بستنی باید به قوامی رسیده باشد که نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد، بلکه یکدست و صاف باشد.
پس از تکمیل مراحل هم زدن و رسیدن به غلظت مناسب، خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید، سپس این قطعات خامه را به مخلوط بستنی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. این افزودن خامه به بستنی، بافتی خامه‌ای و غنی به آن می‌بخشد.
حالا، بستنی آماده شده را برای مدت ۱۲ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده سرو شود. این مدت زمان اطمینان می‌دهد که بستنی به خوبی سفت شده و بافتی ایده‌آل پیدا کند.
توجه داشته باشید که میزان شکر می‌تواند تأثیر زیادی بر بافت نهایی بستنی داشته باشد. شکر زیاد باعث می‌شود بستنی سریع‌تر آب شود، در حالی که شکر کم، بافتی سفت‌تر به بستنی می‌بخشد. برای جلوگیری از یخ زدگی بستنی و حفظ بافت نرم و لطیف آن، مهم است که مواد روی گاز به قوام کافی برسند و هم زدن دوره‌ای انجام شود.
