امروزه در وبلاگ آموزشی کدبانو، ما با دقت و جزئیات کامل طرز تهیه باقلا فسنجان را برای شما آماده کرده‌ایم تا شما بتوانید این غذای خوش طعم و سنتی را در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید. اجازه دهید تا با معرفی مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه آغاز کنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| لوبیا چیتی یا پاچ باقلا | ۱ لیوان |
| آب یخ | ۳ لیوان |
| گردو | ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلپر | نصف قاشق مرباخوری |
از شب قبل، لوبیا چیتی یا پاچ باقلا را در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود لوبیا نرم‌تر شده و هضم آن آسان‌تر گردد. طی این زمان، چندین بار آب را تعویض نمایید تا از شدت نفخ لوبیا کاسته شود. این اولین قدم برای آماده‌سازی یک باقلا فسنجان خوشمزه است.
گردوها را به خوبی چرخ کنید یا درون غذاساز بریزید تا به اندازه‌ای ریز شوند که روغن آن خارج گردد. این کار بافت خورش را خوشمزه و لذیذ می‌کند و عطر و طعم گردو به خوبی در آن پخش می‌شود.
یکی از پیازها را ریز خرد کنید یا با رنده درشت رنده کنید و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید. به آن زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید تا رنگ آن طلایی و سبک شود. این کار به خورش طعم عمیق‌تری می‌بخشد.
لوبیا خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و دو لیوان آب گرم به آن بیفزایید. اجازه دهید لوبیا تا حدود ۵۰ درصد پخته شود. این مرحله نقطه آغازین پخت لوبیا در فرآیند تهیه باقلا فسنجان است.
در قابلمه‌ای دیگر، گردوی چرخ‌شده، رب انار، پیاز رنده‌شده، آب و تکه‌های یخ را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا یکدست شود. اجازه دهید این مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه، لوبیا نیم‌پز را به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید و اجازه دهید با شعله خیلی کم برای حدود نیم ساعت دیگر بپزد. این مرحله کمک می‌کند تا طعم‌ها به خوبی در هم ادغام شوند.
پس از گذشت نیم ساعت، نمک، گلپر و فلفل را به خورش اضافه کنید. این ادویه‌جات طعم خورش را تکمیل می‌کنند و به آن عمق بیشتری می‌بخشند.
خورش را بر روی شعله خیلی کم برای یک ساعت دیگر قرار دهید تا گردو کاملاً روغن خود را پس دهد و لوبیا به طور کامل بپزد. مراقب باشید خورش ته نگیرد و مرتب آن را هم بزنید تا یکدست پخته شود.
در پایان پخت، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، مقداری نمک یا رب انار اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید. اگر خورش زیادی غلیظ شده است، می‌توانید کمی آب گرم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
