مربای کدو حلوایی یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین انواع مربا در سنت آشپزی ایرانی است. این مربا نه تنها از نظر ظاهری با رنگ زیبا و جذاب خود چشم‌ها را می‌نوازد، بلکه طعم لذیذ و خاص آن نیز کام‌ها را به شدت مجذوب خود می‌کند. طرز تهیه مربای کدو حلوایی به دلیل داشتن دستورالعمل‌های متنوع، امکان خلق انواع متفاوتی از این مربای خوشمزه را فراهم می‌آورد. در ادامه این مقاله، آموزش گام‌به‌گام و کامل چگونگی تهیه مربای کدو حلوایی ساده در وبلاگ کدبانو ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کدو حلوایی | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۴ لیوان |
| هل | ۶ عدد |
| گلاب | ½ فنجان |
| آهک قنادی | ۶ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تهیه مربای کدو حلوایی ساده، ابتدا آهک قنادی را درون یک پارچ بزرگ می ریزیم و چند لیوان آب اضافه می کنیم. این مخلوط را به خوبی ترکیب می کنیم تا آب و آهک با هم یکدست شوند. سپس پارچ را کنار می گذاریم تا آهک ته نشین شود.
در این مرحله، کدو حلوایی را پوست گرفته و به صورت نگینی درشت خرد می کنیم. اگر بخواهیم مربا مجلسی تر شود، می توانیم کدو حلوایی را با کاتر دلخواه مثل کاتر گل یا ستاره قالب بزنیم.
سپس کدو حلوایی خرد شده را درون یک کاسه بزرگ می ریزیم و آب زلال آهک را روی کدوها می ریزیم. این کار را با دقت انجام می دهیم تا آهک ته نشین شده روی کدوها نریزد.
ظرف حاوی آب آهک و کدو را به مدت ۲۴ ساعت کنار می گذاریم تا کدوها حالت خود را حفظ کنند. اگر این مربا را بدون استفاده از آهک درست کنیم، بافت کدو حلوایی کاملا له شده و مربا شبیه پوره می شود.
پس از گذشت ۲۴ ساعت، کدوها را درون آبکش می ریزیم و با آب سرد آنها را می شوییم. سپس کدوها را درون یک لگن می ریزیم و تا سطح روی کدوها آب سرد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم ۶ ساعت استراحت کنند.
هر یک ساعت یک بار، آب روی کدوها را بیرون می ریزیم و آب جدید اضافه می کنیم. پس از گذشت این زمان، آب و شکر را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود.
در این مرحله، دانه های هل را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم شربت به نقطه جوش برسد. سپس کدوها را به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را روی کمترین درجه قرار می دهیم.
یک دم کنی روی درب قابلمه قرار داده و اجازه می دهیم کدوها به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزند. پس از گذشت این زمان، دم کنی را از روی قابلمه بر می داریم و گلاب و آب لیمو ترش را اضافه می کنیم.
در این مرحله، اجازه می دهیم مربا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند، سپس حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم. در ادامه، اجازه می دهیم مربا به مدت یک شب در همین حالت بماند، سپس درون ظرف ریخته و در یخچال قرار می دهیم.
