نخود پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در مناطق شرقی و کشورهای همسایه است که با دارا بودن طعم و بافت منحصر به فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به آشپزی و طعم‌های خاص دارد. این غذای خوش‌طعم و مقوی که به شیوه‌های متنوعی در این مناطق تهیه می‌شود، از سهولت و سرعت آماده‌سازی نیز برخوردار است و می‌تواند به عنوان یک گزینه مناسب برای پذیرایی از میهمانان مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه با مطالعه دقیق مراحل آماده‌سازی این غذای خوشمزه در وبلاگ آموزشی کدبانو، می‌توانید با جزئیات کامل روش تهیه نخود پلو آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| سیر | ۱ بوته |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| چوب دارچین و برگ بو | به مقدار لازم |
| میخک و هل | به مقدار لازم |
| زیره و زعفران | به مقدار لازم |
در ابتدا نخود را که از شب قبل خیس کرده‌اید تا نفخ آن گرفته شود و در هنگام پخت سریع‌تر بپزد را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید و بعد کمی نمک هم روی آن بریزید و به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا خوب بپزد.
بعد پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری کره و روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود و کاملا با روغن مخلوط شود، وقتی روغن داغ شد پیازها را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس گوشت‌ها را که با سلیقه و دلخواه خودتان از ماهیچه و یا مغز ران انتخاب کرده‌اید در اندازه‌های کوچک و هم اندازه خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها عوض شود و کاملا سرخ شوند و بعد آن‌ها را برگردانید و سرخ کنید.
بعد از آن فلفل، چوب دارچین، برگ بو، میخک و هل را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها در گوشت پخش شود و سپس مقداری آب به اندازه ۵ پیمانه را روی گوشت‌ها بریزید و اجازه دهید تا گوشت‌ها روی حرارت متوسط خوب بپزند.
بعد از این که گوشت‌ها خوب پختند، برگ بو را از ظرف بیرون بیاورید و سپس برنج را تمیز بشورید و به گوشت‌ها اضافه کنید و هم بزنید و بعد نخود را هم که خوب پخته شده به گوشت‌ها اضافه کنید و سپس مقداری زعفران را هم روی مواد بریزید.
وقتی که رنگ زعفران در مخلوط مواد باز شد کمی زیره را هم روی مخلوط بریزید و هم بزنید، اگر برای پختن مواد، آب بیشتری لازم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و بعد هم یک بوته سیر را به شکل درسته داخل پلو قرار دهید.
بعد از این که پلو پخته شد، درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید و اجازه دهید تا پلو به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد و بعد از این زمان مقداری کره یا روغن را گرم کنید و روی برنج بریزید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بعد از آن نخود پلو را در یک ظرف مناسب بکشید و آن را با چند برگ نعناع و ریحان و گشنیز تزئین کنید و این غذای خوش طعم و دلچسب را همراه با سالاد و ترشی، ماست موسیر، سبزی خوردن و انواع دورچین برای پذیرایی و مهمانی سرو کنید.
