حلوای به یکی از انواع حلواهای سنتی و خوشمذاق ایرانی است که معمولاً در فصول پاییز و زمستان تهیه و عرضه می‌شود. این شیرینی مغذی و لذیذ، با استفاده از مواد اولیه طبیعی و فرآیند آماده‌سازی خاص خود، طعم و بافت منحصربه‌فردی دارد. برای آشنایی دقیق با نحوه تهیه حلوای به به شیوه سنتی و مرحله به مرحله، خوانندگان محترم می‌توانند به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پوره به | ۶۰۰ گرم |
| شکر | ۱ لیوان |
| نشاسته گل | ۴ قاشق غذاخوری پر |
| مغز گردو | ¾ لیوان |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
| پودر گل | ½ قاشق چایخوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه حلوای به ابتدا باید پوره به را آماده کنیم. برای این منظور، ابتدا به ها را پوست گرفته و به صورت ریز رنده می کنیم. سپس، به را به همراه 2 لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.
پس از اینکه به رنده شده به طور کامل پخت و آب درون قابلمه کشیده شد، پوره به آماده است. برای اینکه پوره کاملا یکدست باشد، می توانیم آنرا درون میکسر بریزیم و میکس کنیم. سپس، پوره به را به همراه شکر داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
در ادامه، شکر را به قابلمه اضافه می کنیم و با پوره به ترکیب می کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در این مرحله، نشاسته گل را به همراه 1 لیوان آب داخل یک کاسه مناسب ترکیب می کنیم تا نشاسته به طور کامل حل شود.
سپس، نشاسته را به قابلمه حاوی پوره به اضافه می کنیم و اجازه می دهیم نشاسته با حرارت بسیار ملایم بپزد و خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که حرارت زیر قابلمه باید کم باشد تا خامی نشاسته به طور کامل گرفته شود.
پس از اینکه پوره به غلیظ شد و رنگش تغییر کرد، پودر هل را به همراه پودر گل و نصف مغز گردوی خرد شده به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی زیر و رو می کنیم تا با هم یکدست شوند. در همین حین ژلاتین را آماده می کنیم.
برای این منظور، ژلاتین را به همراه نصف لیوان آب سرد داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و اجازه می دهیم اسفنجی شود. سپس، ظرف را به روش بن ماری روی حرارت بخار آب قرار می دهیم و مخلوط می کنیم تا ژلاتین به طور کامل حل شود.
در این مرحله، ژلاتین را به قابلمه اضافه می کنیم و به صورت مداوم مواد را هم می زنیم تا غلیظ شوند. زمانی که رد قاشق روی حلوا باقی بماند، یعنی آماده است. در ادامه، یک ظرف پیرکس را از 10 دقیقه قبل درون فریزر قرار می دهیم.
ظرف را پس از اینکه خنک شد، از فریزر خارج می کنیم، سپس نصف حلوا را درون ظرف می ریزیم. در ادامه، مغز گردوهای باقیمانده را روی حلوا می چینیم. سپس، باقیمانده حلوا را درون ظرف می ریزیم و آنرا به صورت یکدست صاف می کنیم.
در این مرحله، ظرف حاوی حلوا را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا حلوا به طور کامل منسجم شده و خودش را بگیرد. در ادامه، حلوا را از یخچال خارج می کنیم و به صورت دلخواه برش می زنیم و در ظرف مورد نظرمان می چینیم.
