کباب سرداشی یکی از انواع کباب های متداول و ریشه‌دار در فرهنگ غذایی شهر همدان است که دارای شباهت‌های قابل توجهی با کباب تابه‌ای می‌باشد. این نوع کباب به لحاظ مواد اولیه، روش پخت و نحوه ارائه و سرو، از جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای سنتی این منطقه برخوردار است. برای آشنایی کامل با فرایند تهیه و پخت کباب سرداشی به شکل گام‌به‌گام، لطفاً به ادامه این مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۶ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| فلفل سبز | ۴ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب سرداشی خوشمزه، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و آن را در چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم. سپس پوست 4 عدد سیب زمینی را جدا کرده و می شوییم.
پس از آن، سیب زمینی ها را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم. همچنین پوست پیاز را جدا کرده و می شوییم، سپس پیاز را به 4 قسمت تقسیم کرده و به همراه سیب زمینی ها در چرخ گوشت می ریزیم.
در این مرحله، سیب زمینی و پیاز را در کاسه حاوی گوشت چرخ کرده چرخ می کنیم. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط اضافه کرده و خوب ترکیب می کنیم تا مواد کباب یکدست شود.
سپس مخلوط گوشت چرخ کرده را مجددا در چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم. در ادامه، مایه کباب را با دست خوب ورز می دهیم تا گوشت منسجم و یکدست شود. سپس فر را در دمای 140 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
پس از گرم شدن کامل فر، گوجه فرنگی را می شوییم و به صورت حلقه ای برش می زنیم. همچنین پوست 2 عدد سیب زمینی باقی مانده را جدا کرده و می شوییم.
سپس سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. مایه کباب را در سینی فر قرار داده و با دست به شکل دلخواه باز می کنیم. سپس گوجه فرنگی ها، سیب زمینی ها و فلفل سبز را روی کباب می چینیم.
در نهایت، سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و اجازه می دهیم کباب به مدت 1 تا 2 ساعت بپزد تا کاملا آماده شود. پس از این زمان، کباب را از فر خارج کرده و همراه با نان تازه، دوغ و سبزی خوردن سرو می کنیم. نوش جان!
