ترشی لیته یکی از انواع غذاهای سنتی و پرطرفدار در فرهنگ غذایی ایرانی است که از قدمت زیادی برخوردار می‌باشد. این نوع ترشی با استفاده از مواد اولیه متنوع و طبیعی تهیه می‌شود و طعم و مزه منحصربه‌فردی دارد. در ادامه، با دنبال کردن آموزش گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه ترشی لیته مخلوط در وبلاگ کدبانو، می‌توانید این غذای سنتی و پرخاصیت را در خانه خود تهیه نمایید و از طعم لذیذ و فوق‌العاده آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۲ کیلوگرم |
| هویج | ۷ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| سرکه | ۱٫۵ لیتر |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱ قاشق مرباخوری |
| ادویه ترشی | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق سوپخوری |
| سیر | ۲ بوته |
| فلفل تند | ۴ عدد |
| ترخون خشک | ۱ قاشق مرباخوری |
| مرزه خشک | ۱ قاشق مرباخوری |
| نعناع خشک | ½ قاشق مرباخوری |
برای تهیه ترشی لیته مخلوط و خوشمزه، ابتدا کلاهک بادمجان ها را جدا کرده و آنها را پوست می گیریم. سپس هویج را پوست گرفته و به خوبی می شوییم، سپس به صورت ریز خرد می کنیم.
در این مرحله بادمجان را هم به صورت ریز خرد می کنیم و به همراه هویج داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. سپس فلفل سبز و فلفل دلمه ای را تمیز کرده و به صورت ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا بوته های سیر را باز کرده و حبه های سیر را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس به قابلمه حاوی مواد اضافه می کنیم. در صورت تمایل برای اینکه مواد کاملا یکدست شوند، می توانیم آنها را با هم چرخ کنیم.
در این مرحله قابلمه حاوی مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم مواد آب بیندازند. سپس نمک، گلپر، ادویه ترشی، پودر تخم گشنیز، زردچوبه، ترخون خشک، مرزه خشک، نعناع خشک را اضافه می کنیم.
پس از اینکه مواد را به خوبی زیرو رو کردیم، سرکه را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آب درون قابلمه کشیده شود. توجه داشته باشید که در حین پخت، مواد را باید هر چند لحظه یک بار زیر و رو کنیم.
در این مرحله پس از اینکه آب درون قابلمه کشیده شد، آنرا از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم با دمای محیط هماهنگ شود، سپس ترشی را درون ظرف های شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم.
در صورت تمایل اگر دوست داشته باشیم ترشی تند و تیز تر باشد، می توانیم مقداری سرکه درون شیشه ها بریزیم. توجه داشته باشید که چون مواد ترشی پخته اند، می توانیم آنرا پس از یک روز مصرف کنیم
