آش ترخینه دوغ به عنوان یکی از انواع معروف و محبوب غذاهای بومی و سنتی کشور ما شناخته می‌شود. این آش خوشمزه و پرطرفدار دارای ریشه‌های عمیق در فرهنگ و آداب و رسوم غذایی مناطق مختلف ایران است. برای آشنایی با مراحل دقیق و کامل طرز تهیه آش ترخینه دوغ، همراه وبلاگ کدبانو باشید تا به‌طور مفصل و گام به گام این غذای لذیذ و پرطرفدار را آموزش ببینید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ترخینه | ۲ عدد |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| کشک | ۱ لیوان |
| آب قلم | به مقدار کافی |
| آب | به مقدار کافی |
| نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه آش ترخینه دوغ خوشمزه، ابتدا لوبیا چیتی و نخود شسته را در یک کاسه حاوی آب قرار داده و چند ساعت خیس می کنیم تا کاملاً آب بگیرند.
سپس ترخینه را در آب خیس کرده و به مدت 2 ساعت قرار می دهیم تا بافت آن نرم و باز شود. پس از آن، حبوبات را در قابلمه ای حاوی آب قرار داده و می پزیم تا کاملاً نرم شوند. آب قلم و عدس را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
سپس ترخینه را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه می کنیم تا کاملاً پخته شود و لعاب پیدا کند. در این مرحله، سبزی آش شامل تره، جعفری، اسفناج و برگ چغندر را می شوییم و به صورت درشت خرد می کنیم.
این سبزی آش را به قابلمه اضافه کرده و کمی مخلوط می کنیم. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم تا سبزی آش با حرارت ملایم بپزد و تغییر رنگ ندهد.
زمانی که سبزی آش پخته شد، کشک را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا آش جا بیفتد. در نهایت، نعنا، سیر و پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. آش را در ظرف مورد نظر ریخته و به دلخواه تزیین می کنیم. نوش جان!
