مرغ دودی یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی می باشد. این غذای خوش طعم و لذیذ با تنوع بسیاری در روش های تهیه و طعم سازی ارائه می شود. برای آشنایی کامل با مراحل پخت و تهیه مرغ دودی به همراه ریز جزئیات و نکات مهم آن، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید. در این راهنمای گام به گام، تمامی مراحل از انتخاب مواد اولیه تا ارائه غذای نهایی به تفصیل شرح داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ران و سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| نمک و ادویه کاری | به مقدار کافی |
برای تهیه مرغ دودی خوشمزه، ابتدا سینه و ران های مرغ را در یک تابه مناسب قرار داده و روی حرارت قرار می دهیم. سپس، مقداری روغن به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت های مرغ تغییر کند.
در ادامه، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه می افزاییم، سپس تفت می دهیم تا پیاز کاملا سرخ شود. سپس، سیر رنده شده را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری به تابه اضافه می کنیم.
سپس، به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر و ادویه ها آزاد شود، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود. در ادامه، یک لیوان آب جوش به تابه اضافه می کنیم.
سپس، درب تابه را بسته و اجازه می دهیم مرغ به مدت ۱ تا ۲ ساعت کاملا پخته شود. در انتهای پخت، آب لیمو ترش تازه را به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۳ دقیقه روی حرارت بماند تا مزه های یکدست شوند.
در ادامه، یک زغال را روی حرارت زیاد کاملا سرخ می کنیم، سپس درون یک ورق فویل گذاشته و در مرکز تابه می گذاریم. در نهایت، مقداری روغن روی زغال ریخته و بلافاصله درب تابه را می بندیم تا مرغ دودی شود. نوش جان
