زیره پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان کرمان است که با طعم فوق‌العاده و مطبوع خود شهرت بسیاری دارد. این غذای محبوب و پرطرفدار به روش‌های مختلف و به راحتی قابل تهیه است، به گونه‌ای که می‌تواند گزینه مناسبی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مراسم‌های رسمی محسوب شود. مرحله به مرحله آموزش طرز تهیه زیره پلو را می‌توانید در ادامه در وبلاگ آموزشی کدبانو مطالعه کنید تا با جزئیات کامل این غذای خوشمزه آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زیره اسیاب شده | به مقدار لازم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| زیره سیاه | ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیب زمینی برای ته دیگ | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| کشمش برای تزئین | به مقدار لازم |
| خلال پسته برای تزئین | به مقدار دلخواه |
ابتدا برنج‌ها را تمیز بشورید، داخل یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. سپس کمی نمک روی آن بریزید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و نمک خیس بخورد. زمان خیس کردن برنج‌ها با توجه به نوع برنج متفاوت است.بعد از آن، مقداری گوشت را چرخ کنید و داخل یک ظرف بریزید. پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را داخل یک ظرف بریزید و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.سپس مقداری نمک و زردچوبه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند. با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان، مقداری فلفل سیاه و کمی زیره آسیاب شده هم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.بعد از این که همه مواد کاملاً با هم مخلوط شدند و بافت یکدستی تشکیل شد، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس مقداری از گوشت چرخ کرده را بردارید، با دست فرم دهید و به شکل گردو درآورید. همه گوشت چرخ کرده را به همین شکل آماده کنید. بهتر است که گوشت‌های قلقلی هم اندازه باشند. سپس گوشت‌ها را داخل روغن داغ سرخ کنید و در تابه بچرخانید تا همه قسمت‌های آن‌ها سرخ شود. بعد از این که خوب سرخ شدند، از تابه خارج کنید.سپس یک قابلمه آب را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع جوشیدن کند. بعد از آن، برنج خیس خورده را داخل قابلمه آب جوش بریزید و اجازه دهید تا به مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه با توجه به نوع برنج در آب بجوشد. برنج باید کمی نرم شود و قد بکشد.بعد از آن، برنج را آبکش کنید. سپس در یک قابلمه دیگر مقداری روغن بریزید و کمی زعفران دم کرده غلیظ که از قبل آماده کرده‌اید به آن اضافه کنید. با هم مخلوط کنید تا کف قابلمه را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود.بعد، سیب زمینی‌ها را که از قبل پوست گرفته و شسته‌اید به شکل حلقه‌ای خرد کنید و داخل قابلمه بچینید به طوری که کاملاً کف قابلمه را بپوشاند. سپس به دلخواه و با سلیقه خودتان می‌توانید مقداری زیره روی سیب زمینی‌ها بپاشید.تقریباً ۳/۱ مقدار برنج را روی سیب زمینی‌ها بریزید و پخش کنید تا روی آن‌ها را بپوشاند. کمی زیره روی برنج بپاشید و تعدادی از گوشت قلقلی‌های سرخ شده را روی برنج بریزید و پخش کنید تا سطح برنج را بپوشاند. این مرحله را تکرار کنید.در مرحله آخر، برنج را اضافه کنید، روی آن مقداری آب و روغن بریزید و پخش کنید. سپس با پشت قاشق روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید. در قابلمه را با دم کنی محکم ببندید و وقتی که برنج بخار کرد، حرارت را خیلی کم کنید تا برنج خوب دم بکشد.تقریباً بعد از ۴۰ تا ۵۰ دقیقه، برنج دم می‌کشد و آماده می‌شود. در این فاصله، مقداری روغن و کره را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب و روغن داغ شود. سپس کشمش‌ها را در تابه بریزید تا با کره و روغن کمی تفت داده شوند.بعد از آن، تابه را از روی حرارت بردارید و کشمش‌ها را داخل یک ظرف دیگر بریزید. کشمش‌ها را می‌توانید موقع دم دادن برنج روی آن بریزید یا در آخر روی برنج را با آن تزئین کنید. سپس به دلخواه خودتان مقداری زعفران را با آب جوش دم کنید تا غلیظ شود.بعد از این که برنج دم کشید و آماده شد، برنج را داخل ظرف مناسب بکشید. روی برنج مقداری گوشت قلقلی بچینید. سپس زعفران دم کرده را با مقداری برنج مخلوط کنید و روی برنج سفید بریزید. با سلیقه خودتان آن را تزئین کنید.سپس به دلخواه و سلیقه خودتان با مقداری خلال پسته یا خلال بادام و کمی زیره هم روی برنج را تزیین کنید. بعد، زیره پلو خوش طعم و مقوی را همراه با سالاد، ترشی، زیتون پرودره و انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید.
