برساق یکی از انواع شیرینی های سنتی و بسیار خوشطعم ایرانی است که با استفاده از دستورالعمل های گوناگون تهیه میگردد. این شیرینی لذیذ ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم غنی کشور ما دارد و طرفداران بسیاری در میان مردم ایران پیدا کرده است. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه برساق به صورت مرحله به مرحله، لطفاً به ادامه همین مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر | ۱ کیلوگرم |
| آرد | حدود ۲ کیلوگرم |
| شکر | ۲ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| مایه خمیر فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
برای تهیه برساق خوشمزه، ابتدا خمیر مایه فوری را با ۴ قاشق غذاخوری شیر ولرم و ۱ قاشق چایخوری شکر در یک لیوان مخلوط کرده و درب لیوان را می پوشانیم تا خمیر مایه عمل بیاید.
سپس باقیمانده شیر، شکر، تخم مرغ و وانیل را در یک کاسه بزرگ ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. خمیر مایه عمل آمده را به این مخلوط اضافه کرده و با هم ترکیب می کنیم.
آرد را سه مرتبه الک کرده و به آرامی به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم تا خمیری نرم و کمی چسبناک درون کاسه شکل بگیرد.
خمیر را به سطح کار منتقل کرده و ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم، سپس کاسه را با روغن مایع چرب کرده و خمیر را درون آن قرار می دهیم. روی آن را با سلفون می پوشانیم و اجازه می دهیم یک ساعت یا بیشتر استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.
پس از آن، پف اضافی خمیر را می گیریم و آن را به سطح کار منتقل کرده و با دست کمی ورز می دهیم. خمیر را به چانه های ۵۰ تا ۷۰ گرمی تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه کمی باز می کنیم.
یک تابه گود و کوچک را روی حرارت قرار داده و به اندازه ای روغن اضافه می کنیم که خمیرها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. پس از داغ شدن روغن، خمیرها را کم کم به تابه اضافه کرده و به طور کامل سرخ می کنیم. پس از اینکه هر دو سمت برساق ها طلایی شد، آنها را از تابه خارج کرده و روغن اضافی شان را با دستمال یا توری فلزی می گیریم.
