شامی مرغ یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشطعم جامعه ایرانی است که با استفاده از رسپی‌های متنوع و مواد اولیه مختلف تهیه می‌شود. این غذای محبوب و پرطرفدار، دارای سابقه‌ای طولانی در فرهنگ غذایی ایرانیان است و به عنوان یکی از نمادهای هویت ملی و میراث آشپزی سنتی کشور به شمار می‌رود. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله به مرحله این غذای خوشمزه، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| ران یا سینه مرغ | ۲۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر | ۵ حبه |
| گردو | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و آویشن | به مقدار کافی |
برای تهیه یک شامی مرغ خوشمذه و لذیذ، ابتدا سینه یا ران مرغ را در یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. سپس به گوشت مرغ مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن اضافه کرده و به اندازه کافی آب اضافه می کنیم تا مرغ را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم مرغ به مدت 45 دقیقه در آب جوش بپزد تا کاملا آب پز شود. پس از این زمان، مرغ را در آبکش قرار داده تا آب اضافی خارج شده و کاملا خنک شود.
در این مرحله، پوست سیب زمینی را جدا کرده، آن را می شوییم و با رنده ریز در یک کاسه رنده می کنیم. آب سیب زمینی را نیز در یک کاسه جداگانه می ریزیم تا نشاسته آن ته نشین شود.
سپس گوشت مرغ را به صورت ریز رنده کرده و کنار می گذاریم. پوست گردو را جدا کرده و مغز آن را با چاقو به صورت ریز خرد می کنیم.
زمانی که نشاسته سیب زمینی ته نشین شد، آب اضافی آن را دور ریخته و نشاسته را به سیب زمینی رنده شده اضافه می کنیم. سپس مرغ رنده شده و گردوی خرد شده را به این مخلوط اضافه می کنیم.
در ادامه، پوست سیر و پیاز را جدا کرده و آنها را نیز به صورت ریز رنده می کنیم و به مخلوط سیب زمینی اضافه می کنیم. سپس تخم مرغ را همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن به این مخلوط اضافه کرده و به خوبی ترکیب می کنیم.
در این مرحله، یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم تا کاملا داغ شود. سپس مقداری از مایه شامی را برداشته و به شکل دلخواه در دست فرم داده و به آرامی در تابه قرار می دهیم تا سرخ شود. زمانی که یک طرف کاملا سرخ شد، آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
در نهایت، شامی ها را روی دستمال حوله ای قرار داده تا روغن اضافی گرفته شود. سپس آنها را در ظرف مورد نظر قرار داده و همراه با نان تازه و سس دلخواه سرو می کنیم. لذت ببرید!
