کرم پاتیسیر یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین انواع خامه ها و کرم های شیرین در صنعت شیرینی پزی است. این کرم ظریف و خوش طعم، نقش بسیار مهمی در تهیه و تزئین انواع کیک ها، شیرینی ها و پیراشکی ها ایفا می کند. فرآیند تهیه کرم پاتیسیر دقیق و چندمرحله ای است که در ادامه به طور کامل و گام به گام به آموزش آن خواهیم پرداخت. همراه وبلاگ کدبانو باشید تا با فنون و تکنیک های تهیه این کرم خوشمزه آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ½ پیمانه |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| کره | ۳۰ گرم |
برای تهیه کرم پاتیستر، ابتدا شیر را در یک قابلمه مناسب گرم می کنیم، اما دقت می کنیم که به نقطه جوش نرسد و دست را نسوزاند.
سپس زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل در یک کاسه مخلوط می کنیم تا بافت یکدست شود.
در ادامه، آرد و نشاسته را الک کرده و به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و با همزن مخلوط می کنیم تا گلوله های آرد و نشاسته کاملاً باز شوند.
حال شیر گرم را به آرامی به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شوند. سپس مواد را صاف کرده و در همان قابلمه می ریزیم.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به آرامی هم می زنیم تا نشاسته و آرد به طور کامل بپزند و طعم خامی‌شان گرفته شود. زمانی که غلظت مواد شبیه فرنی شد، قابلمه را از روی حرارت برمی داریم.
در نهایت، کرم را در یک ظرف مناسب ریخته و با سلفون پوشانده تا با دمای محیط یکسان شود. سپس آن را در یخچال قرار داده و پس از خنک شدن، برای فیلینگ انواع کیک و شیرینی استفاده می کنیم.
