قرابیه خرمایی یکی از انواع شیرینی‌های بسیار لذیذ و خوشمزه است که به طور سنتی در ایام جشن و مناسبت‌های مذهبی در ایران سرو می‌شود. این شیرینی‌ی خوش طعم و ظاهر زیبا، مناسب پذیرایی در روزهای عید و همچنین برای سفره‌های افطار ماه مبارک رمضان است. قرابیه خرمایی با روش‌ها و مواد اولیه متفاوتی آماده می‌شود و هر ناحیه یا خانواده‌ای ممکن است طرز تهیه مخصوص به خود را داشته باشد. برای آشنایی کامل با مراحل درست کردن این شیرینی خوش طعم و آموزش مرحله به مرحله آن، همراه وبلاگ آموزشی کدبانو باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کره | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | ½ لیوان |
| آرد | ۴.۵ نیم لیوان |
| ماست چکیده | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۴/۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱ بسته |
| بکینگ پودر | ½ قاشق مرباخوری |
| خرما | ۲۵ عدد |
| گردو نگینی خرد شده | ½ لیوان |
| دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلاب ( قابل حذف) | ۳ قاشق غذاخوری |
برای تهیه قرابیه خرمایی خوشمزه و مغذی، ابتدا کره را در دمای محیط قرار داده تا نرم شود. سپس کره را در یک ظرف ریخته و روغن مایع را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کره کاملاً آب شده و با روغن بافت یکدستی تشکیل دهد. پس از آن، شکر را به مخلوط افزوده و هم بزنید تا شکر حل شود.
بعد از حل شدن شکر، تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا از لختگی خارج شده و کاملاً با مواد مخلوط شود. سپس مقداری وانیل و بکینگ پودر را روی مواد ریخته و با هم مخلوط کنید تا عطر وانیل آزاد شده و در ترکیب مواد پخش شود.
سپس مقداری ماست چکیده که ترش نباشد و به دمای محیط رسیده است را به مخلوط اضافه کرده و با همزن هم بزنید تا ترکیب صاف و یکدستی تشکیل شود و همه مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
بعد از آن، آرد را در یک ظرف دیگر الک کرده تا سبک و یکدست شود و سپس کم‌کم و در چند مرحله روی مخلوط مواد الک کرده و با نوک انگشت هم بزنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود.
برای درست کردن مواد میانی، مقداری خرما را پوست گرفته و هسته آن‌ها را جدا کرده و سپس خرماها را در غذاساز بریزید و بزنید تا کاملاً له شوند. سپس مقداری دارچین روی خرماها ریخته و هم بزنید تا عطر دارچین آزاد شود و بعد به دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان کمی گلاب را هم به مواد اضافه کرده و هم بزنید. در نهایت، مقداری مغز گردو را اضافه کرده و با هم در غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شوند.
بعد روی یک سطح صاف، خمیر را بین دو کاغذ روغنی یا نایلون قرار داده و با وردنه به شکل مستطیل پهن و صاف کنید و سپس از مواد خرما به شکل نوار روی آن بریزید و خمیر را رول کنید و بعد سطح آن را با چنگال یا هر وسیله دیگری شکل دهید.
سپس رول را در اندازه‌های دلخواه برش زده و در یک قالب یا سینی فر کاغذ روغنی قرار داده و سپس قرابیه‌ها را با فاصله روی آن بچینید و سینی را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار داده و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا قرابیه‌ها خوب بپزند و زیر آن‌ها طلایی رنگ شود، سپس از فر بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شوند و بعد به دلخواه قرابیه‌ها را در پودر قند بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملاً با پودر قند پوشانده شود.
در نهایت، مقداری قرابیه خرمایی را در یک ظرف مناسب بچینید و با پودر پسته، پودر نارگیل، خرده‌های گردو، خرده‌های فندق، خلال بادام و کنجد تزئین کرده و به عنوان یک میان وعده مناسب و خوش طعم و مقوی همراه با چای سرو کنید.
