بورانی اسفناج به عنوان یکی از پیش غذاهای سنتی و محبوب در میان غذاهای ایرانی شناخته می‌شود. این پیش غذای لذیذ و مقوی، علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیر خود، دارای خواص تغذیه‌ای فراوانی است. بورانی اسفناج معمولاً در کنار غذاهای سنتی و محلی سرو می‌شود و به‌دلیل سادگی و سرعت در تهیه، به‌طور گسترده‌ای مورد استقبال قرار می‌گیرد. در ادامه، با راهنمای مرحله‌به‌مرحله و کامل طرز تهیه این پیش غذای خوشمزه در وبلاگ آموزشی کدبانو آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اسفناج | ۱ کیلو |
| گردوی خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست سفت یا ماست یونانی | ۵۰۰ گرم |
| سیر تازه | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و آویشن | به مقدار کافی |
برای تهیه بورانی اسفناج خوشمزه، ابتدا اسفناج و سیر تازه را پاک کرده و تمیز بشویید. سپس آن‌ها را ریز خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا با آبی که خودشان می‌اندازند کاملا بپزند و نرم شوند. بعد از اینکه خوب پختند و آب آن‌ها جمع شد، کمی سبزی‌ها را تفت دهید.
در هنگام تفت دادن سبزی‌ها، مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن را به آن‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و به خورد مواد برود. بعد از اینکه اسفناج و سیر و ادویه‌ها با هم تفت خوردند، از روی حرارت بردارید.
سپس ماست را در یک ظرف مناسب بریزید و با قاشق خوب هم بزنید تا بافت آن صاف و یکدست شود. بعد مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا به دلخواه و ذائقه خودتان مقداری مغز گردو را خرد کرده و در ماست بریزید.
بعد اسفناج‌ها را که در دمای محیط خنک شده‌اند به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند و عطر و طعم سیر و ادویه‌ها به خورد مخلوط مواد برود. سپس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و جا بیفتد.
بعد از آن بورانی اسفناج را در ظرف‌های مناسب بکشید و با چند برگ نعناع ، شوید و گردوهای خرد شده یا پودر پسته و پودر نارگیل تزئین کنید. سپس به عنوان یک پیش غذای شیک و مجلسی برای پذیرایی و یا یک غذای رژیمی ساده سرو کنید.
برای تزئین بورانی اسفناج می‌توانید در ظرف‌های مخصوص سرو ابتدا مقداری ماست بریزید و روی آن یک لایه اسفناج اضافه کنید و دوباره این کار را تکرار کنید تا یک بورانی اسفناج لایه‌ای درست کنید که ظاهر زیباتری دارد و برای پذیرایی شیک است.
