خورش قیمه یکی از غذاهای بسیار محبوب و مشهور در ایران است. این غذا علاوه بر طعم و مزه بی نظیر خود، حامل خاطرات نوستالژیک و ارزشمندی برای بسیاری از ایرانیان است. به طور سنتی، خورش قیمه با استفاده از گوشت قرمز گوسفندی طبخ می شود، اما بسیاری از افراد به دلایل مختلفی مانند محدودیت های غذایی یا تمایل به تجربه طعمی متفاوت، این خورش را با استفاده از گوشت مرغ نیز تهیه می کنند. همچنین امکان تهیه خورش قیمه به شکل گیاهی با استفاده از سویا، توفو، یا تکه های بادمجان وجود دارد. در این مقاله، آموزش تهیه خورش قیمه مجلسی و ویژه با استفاده از گوشت مرغ ارائه خواهد شد تا علاقه مندان بتوانند این غذای خوشمزه را به شکلی متفاوت و جذاب در منزل تهیه کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| لپه پاک شده | ۱ پیمانه |
| فیله مرغ | ۶ تا ۸ تکه (۲۵۰ گرم) |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| آبلیمو یا آب نارنج | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| عرق هل | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
برای تهیه خورش قیمه خوشمزه با مرغ، ابتدا باید لپه را از شب قبل خیسانده و آب آن را چند بار تعویض کنید تا بوی نامطلوب آن برطرف شود. اگر لپه پخته و منجمد شده در دسترس دارید، در مراحل پایانی پخت به خورش اضافه کنید تا له نشود.
در ابتدا، پیاز درشت را شسته و به صورت نگینی خرد کنید. سپس در یک تابه یا قابلمه کمی روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود. پیازها را به روغن اضافه کرده و با حرارت متوسط تفت دهید تا کمی طلایی و سبک شوند.
لپه خیس خورده را آبکشی کرده و به پیاز اضافه کنید. در این مرحله، کمی زردچوبه نیز به مخلوط اضافه کنید. این کار علاوه بر بهبود رنگ و طعم، از له شدن لپه ها نیز جلوگیری می کند.
سپس، لپه و پیاز را کمی تفت داده و یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا لپه ها بپزند که معمولاً بین 15 تا 30 دقیقه طول می کشد. فیله های مرغ را به صورت قیمه ای خرد کنید.
برای طعم دار کردن فیله های مرغ، می توانید آنها را در کمی روغن، نمک، فلفل، رب گوجه فرنگی و زعفران تفت دهید. در این مرحله، می توانید آب نارنج را نیز به آن اضافه کنید تا مرغ شما ترد و خوشمزه شود.
مرغ سرخ شده را به خورش اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. اجازه دهید تا مواد به مدت یک تا یک ساعت و نیم با هم بپزند. در صورت نیاز، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا آب خورش کشیده نشود.
لیمو عمانی امضای خورش قیمه است. برای کاهش تلخی آن، می توانید روی لیمو را با چنگال سوراخ کرده و چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید. همچنین می توانید به جای لیمو عمانی، از پرک لیمو عمانی استفاده کنید.
لیمو عمانی را همراه با زعفران، عرق هل و کمی گلاب به خورش اضافه کنید. اجازه دهید تا قیمه کاملاً جا بیفتد و روغن پس بدهد.
سیب زمینی ها را شسته، پوست گرفته و به صورت خلالی برش دهید. سپس آنها را در روغن سرخ کنید. این سیب زمینی های سرخ شده برای تزئین روی خورش قیمه استفاده می شوند.
در مراحل پایانی پخت، می توانید کمی رب گوجه فرنگی تفت داده شده و زعفران را به خورش اضافه کنید. قیمه را می توان با برنج زعفرانی یا ساده سرو کرد.
اگر به جای سیب زمینی سرخ شده، از چیپس خلالی استفاده کنید، حتماً طعم آن را در کنار مقداری خورش تست کنید. برخی چیپس های خلالی بوی روغن شدیدی دارند که می تواند طعم کلی خورش را تحت تأثیر قرار دهد.
