پاکوره آرد یکی از انواع غذاهای سنتی و پر طرفدار در میان مردم جنوبی کشورمان است. این غذای بسیار خوشمزه و ساده، دارای سابقه ای طولانی در آشپزی محلی این مناطق می باشد. برای آشنایی با نحوه تهیه دقیق و گام به گام پاکوره آرد، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید. در این بخش، آموزش کامل و مرحله ای طبخ این غذای خوشمزه ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| آرد برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماست | ½ لیوان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ½ قاشق چایخوری |
| آویشن | ½ قاشق چایخوری |
| زنجبیل | ½ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| آب | ⅓ لیوان |
| پیاز قرمز | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمه ای | ½ فلفل |
| سیر | ۲ حبه |
| گشنیز | ۱ دسته کوچک |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
برای تهیه پاکوره آرد خوشمزه، ابتدا آرد را به همراه آرد برنج داخل یک کاسه مناسب الک می کنیم. سپس ماست را به همراه بکینگ پودر اضافه می کنیم و مواد را کمی مخلوط می کنیم تا با هم ترکیب و کاملا یکدست شوند.
در این مرحله، فلفل سیاه را به همراه پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز، آویشن، زنجبیل، پاپریکا و نمک به مواد درون کاسه اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که نوع ادویه ها سلیقه ای است و می توانیم به سلیقه خودمان آنها را تغییر دهیم.
سپس، سیر، پیاز و فلفل دلمه ای را پوست گرفته و قسمت های اضافی شان را جدا می کنیم. در ادامه، سیر، پیاز و فلفل دلمه ای را به همراه گشنیز به صورت ساوری ریز خرد می کنیم و به مواد درون کاسه اضافه می کنیم.
در این مرحله، نصف آب را اضافه می کنیم و مواد را با قاشق مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس باقیمانده آب را اضافه کرده و مجددا مخلوط می کنیم تا خمیری نرم به دست بیاید که بافت آن شبیه ماست کمی کشدار باشد.
اگر خمیر سفت باشد، باید کمی آب اضافه کنیم و اگر خمیر شل باشد، باید کمی آرد اضافه کنیم تا به غلظت مناسب برسد. پس از گذشت ۲۰ دقیقه، یک تابه کوچک و گود روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم.
در این مرحله، به اندازه ای روغن داخل تابه می ریزیم که پاکوره ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. باید صبر کنیم تا روغن کاملا داغ شود، سپس با قاشق از مایه پاکوره درون روغن می ریزیم و اجازه می دهیم پف کنند.
پس از اینکه یک سمت پاکوره ها طلایی شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز طلایی شود. در نهایت، پاکوره های سرخ شده را روی دستمال حوله ای یا درون توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود.
اگر روغن اضافی پاکوره ها را نگیریم، بافت شان کمی نرم می شود و حالت تردی خود را از دست می دهند. در پایان، پاکوره ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.
