بریانی مرغ یکی از محبوب‌ترین و لذیذ‌ترین غذاهای سنتی است که طرفداران بسیاری در میان عموم مردم دارد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار دارای طعم و عطر بی‌نظیری است که با استفاده از مواد اولیه مرغوب و روش‌های پخت مناسب به راحتی می‌توان آن را تهیه کرد. بریانی مرغ به دلیل طعم بی‌نظیر و ظاهر جذاب خود، گزینه مناسبی برای پذیرایی و میزبانی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه محسوب می‌شود. در ادامه با مطالعه دقیق مراحل تهیه بریانی مرغ به صورت گام به گام و به‌کارگیری نکات ارزشمند آموزشی، می‌توانید این غذای لذیذ و دلچسب را با موفقیت در منزل خود تهیه و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ ( تکه‌های کوچک) | نصف مرغ |
| برنج | ۴ پیمانه |
| زردچوبه | نصف قاشق غذا خوری |
| گوجه متوسط | ۴ عدد |
| گشنیز تازه | به مقدار لازم |
| ادویه بریانی | ۲ قاشق غذا خوری |
| گرام ماسالا | ۱ قاشق غذا خوری |
| فلفل سبز | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیب زمینی متوسط | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۴/۱ استکان |
ابتدا پیازها را بشویید و به شکل نگینی و ریز خرد کنید. سپس داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. وقتی روغن داغ شد، پیازها را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا پیازها سبک، طلایی رنگ و نرم شوند.
سپس مرغ‌هایی که در اندازه‌های کوچک خرد کرده‌اید را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. بعد فلفل سبز را که ریز خرد کرده‌اید اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه را بریزید و کمی تفت دهید تا زردچوبه در تابه رنگ باز کند.
بعد ادویه بریانی و گرام ماسالا را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و به خورد مرغ‌ها برود. سپس درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها کم‌کم بپزند. در این فاصله گوجه‌ها را که تمیز بشورید و ریز و نگینی خرد کنید.
بعد از این که مرغ‌ها پختند، گوجه ها را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. سپس گشنیزهای تمیز شسته‌شده و خشک را ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن‌ها پخش شود.
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، برنج‌هایی که از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید را در آن بریزید و اجازه دهید تا به مدت ۶ تا ۷ دقیقه با هم بجوشند و برنج‌ها نیم‌پز شوند.
سپس برنج‌ها را آبکش کنید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. برای ته دیگ، یک سیب زمینی را پوست بگیرید، بشویید و به شکل حلقه‌ای و نازک برش بزنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. بعد سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بچینید و اجازه دهید تا کمی سرخ شوند. سپس یک لایه برنج بریزید و سطح آن را صاف کنید. یک لایه از مخلوط مواد بریزید و سس را روی برنج پخش کنید تا همه قسمت‌ها را بپوشاند.
دوباره یک لایه برنج بریزید و یک لایه از مخلوط سس و همینطور ادامه دهید تا برنج تمام شود. مقداری روغن روی برنج بریزید و پخش کنید تا کاملا به خورد برنج برود.
مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب روی آن بریزید و بگذارید تا دم بکشد. سپس زعفران دم کرده غلیظ را روی برنج بریزید تا طعم آن بهتر شود و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد.
بعد از تقریبا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت که برنج دم کشید قابلمه را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب برگردانید. روی آن را با مقداری خلال پسته و بادام و کمی زرشک تفت داده شده تزئین کنید. در آخر بریانی مرغ را همراه با سالاد، ترشی، زیتون پروده، ماست موسیر و انواع دورچین سرو کنید.
