رشته خوشکار یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و مغزدار است که ریشه و اصالت آن به مناطق شمالی کشورمان باز می گردد. این شیرینی سنتی و محبوب دارای طعم و بافت منحصر به فردی است که آن را به یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین میان وعده های ایرانی تبدیل کرده است. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه رشته خوشکار به صورت تصویری و تشریحی ارائه خواهد شد تا با فرایند تهیه این شیرینی خوشمزه و ارزشمند آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد برنج | ۲ پیمانه |
| آرد قنادی | ۱ پیمانه |
| آب | ۳ پیمانه |
| عسل | به مقدار کافی |
| مغز گردو | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
برای تهیه رشته خوشکار خوشمزه، ابتدا مواد میانی را آماده می کنیم. مغز گردو را درون غذاساز ریخته و میکس می کنیم تا کاملا پودر شود. سپس این پودر را با شکر، پودر دارچین و پودر هل در یک کاسه مناسب ترکیب می کنیم.
حال مواد میانی را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. برای آماده کردن مایه رشته خوشکار، آرد برنج را از حریر با الک خیلی ریز رد می کنیم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم.
سپس آرد قنادی را به آرد برنج الک شده اضافه و مخلوط می کنیم. آب را به کاسه اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم. مایه به دست آمده را درون مخلوط کن ریخته و به مدت ۱ دقیقه به خوبی میکس می کنیم.
پس از آن، مایه رشته خوشکار را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت می دهیم. سپس مایه را درون قیف مخصوص رشته خوشکار ریخته و یک تابه نچسب مناسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
با یک دستمال آغشته به روغن مایع، تابه را چرب می کنیم و اجازه می دهیم کمی گرم شود. سپس مایه رشته را به صورت رفت و برگشت به صورت عمودی و افقی در تابه می ریزیم تا بافت توری ایجاد شود.
پس از ۲ ثانیه، رشته خوشکار را برمی گردانیم و بلافاصله از تابه خارج می کنیم. این فرایند را تا پایان مایه رشته ادامه می دهیم.
در مرحله بعد، دو طرف رشته خوشکار را به سمت وسط برمی گردانیم و ۱ قاشق چایخوری از مواد میانی در مرکز رشته می ریزیم. سپس رشته را جمع کرده و دو طرف آن را با دست کمی فشار می دهیم تا به هم بچسبند.
حال در همان تابه، مقداری روغن مایع ریخته و رشته های خوشکار را درون تابه قرار می دهیم. دو طرف آنها را سرخ کرده و روی دستمال روغن گیری قرار می دهیم تا روغن اضافی شان کشیده شود.
در نهایت، مقداری عسل یا شربت بار را به صورت پخش روی رشته های خوشکار می ریزیم و به دلخواه با پودر پسته یا پودر گردو تزیین می کنیم. این شیرینی خوشمزه را درون ظرف سرومان چیده و همراه با چای تازه دم سرو می کنیم. نوش جان
