پای مرغ و قارچ یکی از انواع غذاهای لذیذ و محبوب است که بافتی شبیه به پیتزا دارد و تهیه آن بسیار ساده و سریع می‌باشد. این غذای مقوی و سالم، طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به غذاهای خوشمزه و مغذی دارد و می‌توان آن را با روش‌های متنوع و مواد گوناگون آماده نمود. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، به صورت مرحله به مرحله با نحوه تهیه و طرز پخت پای مرغ و قارچ آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر | نصف لیوان |
| آب | نصف لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۶ قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| شکر | ۱ قاشق مربا خوری |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذا خوری |
| آرد سفید | تقریبا ۳ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۶ تا ۷ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | نصف عدد |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل و آویشن | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران | نصف قاشق چای خوری |
برای تهیه پای مرغ و قارچ، ابتدا مقداری آب ولرم را داخل یک ظرف ریخته و شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا شکر در آب حل شود. سپس پودر خمیر مایه را روی آن بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. درب ظرف را ببندید و کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید.
بعد تخم مرغ‌ها را داخل یک ظرف ریخته و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شوند. سپس شیر را به آن‌ها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید تا بافت آن‌ها یکدست شود. کمی نمک روی آن‌ها بریزید و هم بزنید تا با مخلوط مواد ترکیب شود.
سپس روغن مایع را به ترکیب مواد اضافه کرده و به اندازه‌ای که با هم مخلوط شوند، هم بزنید. بعد خمیر مایه عمل آمده را هم روی مواد بریزید و با هم ترکیب کنید. سپس آرد را که از قبل الک کرده‌اید و بافت آن سبک و یکدست شده اضافه کنید.
آرد را کم کم و به شکل کنترل شده اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر تشکیل شده صاف و یکدست شود و به دست نچسبد. دقت کنید که آرد بیشتری نریزید که خمیر سفت شود. بعد خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و لطیف و یکدست شود.
سپس داخل یک ظرف را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید و روی ظرف را با سلفون یا پارچه بپوشانید و اجازه دهید تا در دمای نسبتا گرم به مدت یک ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود. در این فاصله مواد میانی را درست کنید.
برای مواد میانی، مرغ را داخل یک قابلمه قرار داده و مقداری آب روی آن ریخته و پیاز کوچک، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ بپزد. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده تا داغ شود. پیازها را در آن ریخته و تفت داده، سپس قارچ‌ها را که از قبل شسته و ورقه‌ای خرد کرده‌اید اضافه کرده و کمی تفت دهید.
بعد فلفل دلمه‌ای‌ها را که شسته و نگینی خرد کرده‌اید روی مواد ریخته و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها در مخلوط پخش شود. سپس جعفری‌ها را که از قبل شسته شده، ریز خرد کرده و به ترکیب مواد اضافه کرده و خوب تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
حالا مرغ را که خوب پخته است ریش ریش کرده و روی مواد ریخته و خوب تفت دهید. بعد مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آویشن را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها کاملا پخش شود و سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
بعد از این که خمیر خوب استراحت کرد، با ورز دادن پف آن را گرفته و به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را روی سطح صاف آرد پاشی شده قرار داده و با وردنه پهن کرده تا به اندازه سایز ظرف شود. سعی کنید ضخامت خمیر مناسب و یکدست باشد.
سپس کف قالب را با روغن مایع چرب کرده و یک قسمت از خمیر را داخل آن قرار داده و با چنگال روی خمیر چند سوراخ زده تا در هنگام پخت، خمیر بالا نیاید. سپس مقداری سس گوجه فرنگی را روی آن ریخته و با فرچه پخش کرده.
بعد مقداری پنیر پیتزا روی سس ریخته، طوری که کاملا سطح خمیر را بپوشاند و سپس مواد مرغ و قارچ را روی پنیرها ریخته و خوب روی سطح خمیر پخش کرده و دوباره یک لایه پنیر پیتزا به اندازه و مقدار دلخواه روی مواد مرغ و قارچ ریخته.
سپس لایه دوم خمیر را روی مواد قرار داده و اضافی آن را برش داده و کنار گذاشته و لایه‌های خمیر را به هم چسبانده. با اضافه خمیر که کنار گذاشتید می‌توانید گل درست کرده و روی خمیر قرار داده و با چنگال چند سوراخ روی خمیر بزنید.
بعد یک زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف ریخته و با چنگال هم زده تا از لختگی خارج شود و مقداری زعفران به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کرده تا رنگ زعفران باز شود و عطر آن پخش شود. سپس با فرچه روی خمیر مالیده و رومال کرده.
سپس قالب را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار داده و دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و اجازه داده تا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه خوب بپزد. بعد از این زمان به مدت ۵ دقیقه فقط گریل را روشن کرده تا سطح آن طلایی شود.
بعد قالب را از فر بیرون آورده و در دمای محیط قرار داده تا کمی خنک شود و سپس پای مرغ و قارچ را از داخل قالب بیرون آورده و در ظرف مناسب قرار داده و در اندازه و شکل دلخواه برش زده و با چند برگ نعناع و ریحان تازه تزئین کرده. در آخر پای مرغ و قارچ را به عنوان یک غذای خوش طعم و لذیذ به همراه سس و سالاد و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
