آش تویگار یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ترکیه است که طعم و عطر منحصربه‌فردی دارد. این آش علاوه بر طبع لذیذ و مطبوع، به سرعت و به آسانی نیز قابل تهیه است. از این رو می‌توان آن را به عنوان یک میان‌وعده مغذی و ساده در نظر گرفت. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، طرز تهیه این آش خوش‌طعم و بی‌نظیر را به طور کامل و مرحله به مرحله مورد بررسی قرار خواهیم داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز خرد شده | ۲ عدد |
| نخود | ۵۰ گرم |
| گندم پوست کنده | ۱۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذا خوری |
| ماست | ۱ و نیم لیوان |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذا خوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق مربا خوری |
| آب گوشت یا عصاره گوشت | ۲ لیوان – به مقدار لازم |
ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. مقداری از پیاز داغ را برای تزئین روی آش کنار بگذارید.
بعد نخودهایی که از شب قبل خیس کرده‌اید تا نفخ آن‌ها از بین برود و زمان پخت زودتر بپزند، را آبکش کنید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و نخودها را در آن بریزید و اجازه دهید تا خوب بپزند و نرم شوند.
سپس گندمی که از شب قبل خیس کرده‌اید تا نفخ آن گرفته شود را همراه با مقداری آب گوشت و کمی آب روی پیاز سرخ شده بریزید و بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خوب بپزد.
بعد نخودهای پخته را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید تا گندم‌ها خوب بپزند. سپس آرد را در یک ظرف بریزید و ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند. کمی نمک نیز روی آن‌ها بریزید.
ترکیب ماست و آرد را روی مخلوط مواد آش بریزید و هم بزنید و اجازه دهید تا آش به جوش آید. وقتی آش شروع به جوشیدن کرد ده دقیقه زمان دهید تا آش جا بیفتد. اگر آش سفت شده بود به آن مقداری آب جوش اضافه کنید.
آش را به هم بزنید و وقتی که همه مواد با هم خوب پخته شدند از روی حرارت بردارید. سپس یک پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. پیازها را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
وقتی پیازها سبک و طلایی شدند مقداری نعناع خشک و پودر فلفل قرمز به آن اضافه کنید و تفت دهید و از روی حرارت بردارید. مقداری آش را در ظرف مناسب بکشید و با ترکیب پیاز و نعناع داغ و فلفل قرمز روی آن را تزئین کنید.
این آش باید مقداری تند باشد، اما می‌توانید مقدار فلفل قرمز را بر اساس ذائقه و سلیقه خود تنظیم کنید. آش تویگا را به عنوان یک میان وعده مناسب و ساده و پرخاصیت همراه با نان تازه و ترشی و انواع دورچین سرو کنید.
