دسر لنزا یکی از شیرینی‌های سنتی و معروف کشورهای عربی است که به واسطه طعم لطیف و بافت منحصربه‌فرد خود، محبوبیت فراوانی در میان علاقه‌مندان به دسرهای سنتی خاورمیانه دارد. این شیرینی به شکل پای است، اما پوسته آن بافتی میان بسبوسه و کیک دارد و برای پر کردن آن از محلبی غلیظ استفاده می‌شود. دسر لنزا با خواص و طعم لطیف خود گزینه‌ی بسیار مناسبی برای پذیرایی و میهمانی‌های رسمی و غیررسمی به‌شمار می‌رود. در ادامه، شما را با مراحل جامع و کامل طرز تهیه این دسر خوش‌طعم و سنتی آشنا خواهیم کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۱ و ۲/۱ پیمانه |
| پودر نارگیل | ۱ پیمانه |
| کره نرم شده | ۱ پیمانه |
| پودر شکر | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| اسانس وانیل یا وانیل پودری | ۱ قاشق چای خوری یا ۴/۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱ پنس |
| شیر | ۲ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۴ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۲ قاشق غذا خوری |
| پودر خامه | ۱ قاشق غذا خوری |
ابتدا برای تهیه محلبی، شیر را در یک ظرف با کفی ضخیم بریزید و سپس شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس نشاسته ذرت را در شیر بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. پودر خامه را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
بعد ظرف مواد را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط به جوش بیاید و شروع به غلیظ شدن کند. وقتی مخلوط به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید تا کرم فیلینگ خنک شود.
برای تهیه کراست پایه و رویه، کره را که از قبل به دمای محیط رسیده و نرم شده است در یک ظرف بریزید و سپس شکر را به آن اضافه کنید و با هم زن دستی یا قاشق هم بزنید و مخلوط کنید تا بافت آن یکدست و کرمی و پوک شود. سپس تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا با مواد مخلوط شوند. وانیل و نمک را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا عطر وانیل پخش شود.
در یک ظرف دیگر، آرد را الک کنید و با پودر نارگیل مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس این ترکیب را به مخلوط کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط به قوام یک خمیر نرم برسد و یکدست شود. خمیر را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
کف یک قالب ۲۲ سانتیمتری را با روغن مایع یا کره چرب کنید یا کاغذ روغنی قرار دهید. خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و ۴/۳ از خمیر را در قالب بریزید و پخش کنید تا کف و دیواره‌های قالب را کاملا بپوشاند. اگر خمیر خیلی چسبناک است، دستتان را کمی مرطوب کنید و سطح خمیر را صاف کنید.
کرم محلبی فیلینگ را روی لایه خمیری بریزید و سپس مابقی خمیر را داخل قیف بریزید و روی کرم به صورت خطهای عمود برهم قیف بزنید. خطوط شطرنجی باید حداقل با هم ۳ سانتیمتر فاصله داشته باشند. می‌توانید بین خطوط را با گیلاس تزئین کنید.
قالب را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه اجازه دهید تا کیک بپزد و سطح آن طلایی شود. بعد از آن از فر بیرون بیاورید و قالب را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود.
دسر لنزا را در ظرف مناسب قرار دهید و در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید. آن را با پودر پسته، پودر نارگیل، خرده های مغز گردو، خرده‌های فندق خلال بادام و یا برش‌هایی از موز و توت فرنگی تزئین کنید و سرو کنید.
