کله جوش یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب ایرانی محسوب می‌شود که در طول زمان، انواع متنوعی از آن با استفاده از رسپی‌ها و مواد مختلف ابداع شده است. این غذای خوشمزه و ساده، امروزه نیز طرفداران بسیاری در میان خانواده‌های ایرانی دارد. برای آشنایی با روش کامل و گام‌به‌گام تهیه کله جوش ساده، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کشک رقیق | ۲ لیوان |
| گردوی خرد شده | ۱ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نعنا و پونه خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه کله جوش خوشمزه و سازگار با موتورهای جستجو، ابتدا پوست پیاز را جدا کرده و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس پیاز را در تابه روی حرارت ملایم تفت داده تا سبک و شیشه ای شود. در ادامه، پوست سیر را جدا کرده، رنده کرده و به پیاز اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ سیر تغییر کند.
سپس مغز گردو را به صورت ریز خرد کرده و همراه با نعنا، پونه خشک، فلفل سیاه و زردچوبه به ترکیب پیاز و سیر داغ اضافه می کنیم. این مواد را به تفت دادن ادامه می دهیم تا خامی گردو و ادویه ها گرفته شده و عطرشان آزاد شود.
در مرحله بعد، 1 تا 2 لیوان آب به مواد حاوی تابه اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم می جوشانیم. همزمان، کشک را در یک کاسه ریخته و 1 لیوان آب به آن اضافه می کنیم تا رقیق شود.
اگر کشک رقیق شده کم نمک بود، می توانید به مقدار دلخواه به آن نمک اضافه کنید. سپس کشک رقیق شده را به ترکیب سیر داغ و پیاز داغ اضافه کرده و مخلوط می کنیم. حرارت زیر تابه را ملایمتر می کنیم.
وقتی کناره های تابه ریز جوش زد، تابه را از روی حرارت بر می داریم و اجازه نمی دهیم کشک بجوش آید. کله جوش به صورت تلیت شده میل می شود. در ادامه کله جوش را درون ظرف مورد نظر بریزد و به همراه نان خشک سرو کنید. نوش جان
